Extra Extra Extra

Oei, een poosje geleden heeft Glutton Rabbit haar event bekend gemaakt en vandaag haar round-up gedaan (hee, hoe vind je mijn blog-taal inmiddels?) In normale mensentaal: iemand, in dit geval uit Maleisië (!), heeft een soort "wedstrijdje" uitgeschreven. Ze gaf een recept voor kokosmakronen en de opdracht was 1 ingredient te veranderen. Je kon tot een bepaalde datum je post met recept en foto insturen, zij verzamelt dan alle inzendingen en vandaag heeft ze alles op een rijtje gezet en hier kun je alle inzendingen bekijken en .... belangrijker.... via een emailtje op, euh bijvoorbeeld, mijn inzending
STEMMEN!

Kopje troost

Koud, vies weer. Mijn rug wil niet wat ik wil, straks moeten de jongens naar voetbaltraining (nog kouder)... Eigenlijk wil ik gewoon naar bed met een boek (en iets lekkers?)
Kopje thee, zelfgemaakt krentenbroodje in tulbandvorm. Kinderkrentenbroodje deze keer, waarbij je op de fiets van de ene rozijn naar de andere moet -en onderweg nog wat gedroogde cranberries tegenkomt, maar dat vertellen we ze maar niet-.

Makkelijk broodje: 1.1/2 tl gist, 500 gr Soubry zoetbrood (koekenmeel), 20 gram boter + scheutje olie, handje rozijnen, klein handje cranberries, 1 tl zout, 300 gr. melk, evt. een lepel poedersuiker.
Kneden, rijzen, doorslaan en vormen tot rol en in tulbandvorm laten rijzen tot ruim verdubbeld. Afbakken: 30 min op 200, 20 min op 150. Kopje thee, beetje boter....

The Crown Jewels

2nd attempt: Two crowns, one batch, different shape, same recipe

In addition to my Royal Crown post, here are the results of my fellow-bakers! They took up the challenge and produced some wonderful loaves, each with their own home-made signature.
Arden made this one:









And Lien:










As this was entirely an internet exchange, I haven't been able to taste but they sure look deli, I'm so proud of you girls! Especially since we have never met in person, these exchanges make me feel I've made some new wonderful friends.
I couldn't resist making this bread again, so at this point of time (12.00 am) the dough is "auto lysing" and I will post a picture of the result as soon as it is finished (and the light is still good enough to make yummy pictures). Result at the top of this post.

Banana cake

I'm in a seventies mood lately, made some new covers for my dinnerchairs in green, found some candles in the same colour, paired them with candles in a beautiful shade of purple.. Made a floor cushion in the same shade.. And to top it all off, there is a pile of purple fleece waiting to become a sweater. No, I won't do the legwarmer stuff! What this has to do with banana cake? Not a clue! Or it would be that in typing banana I had to think of bananarama...legwarmers, purple...
Going bananas:
2 large overripe bananas, mashed
2 eggs
1/3 cup light brown sugar
1/2 cup sugar
1 ts vanilla extract
(cinnamon/koekkruiden to taste)
1/4 cup apple sauce (I used home-made)
2 cups all purpose flour (275 gr)
1 ts baking powder
1/2 ts baking soda
1/4 ts salt
1/4 cup chocolate chips or chopped nuts

Beat eggs and sugar till light, add mashed bananas, vanilla and applesauce. Stir in sieved dry ingredients till combined.
Bake for 35-40 minutes on 375F or 180C

Split pea soup

This is a very traditional Dutch winter soup, "erwtensoep or snert". Pittsburgh based Lindy has made this soup -or one very similar- She pried the recipe for it out of a novel, and asked me to post my own to see if it differs much, turns out that it doesn't! Read her recipe here. I'd like to send this recipe on a virtual tour with The Savory Notebook: Virtual Recipe Club - A Weekly Event? who is hosting a weekly/monthly recipe club, this weeks theme: soup.
You'll need:
500 grams split peas
ca. 500 gr. pork: ribs, chops, pigs feet (Not me I don’t!)
2-3 large potatoes
3 leeks
parsley and celery each a handfull
2 onions
2-3 large carrots
better half of a medium celeriac
2 bay leaves
3 liters of water
P&S (a lot!)
Rookworst (smoked pork sausage), perhaps some salted pork...

Chop up most of the vegetables fairly small but keep a bit of every vegetable in larger cubes for adding the last 15-20 minutes. The vegetables dissolve and thus add flavour to the soup, but I like to have some recognizable bits of colour and bite in the endproduct. I’m a bit apprehensive about smoked meat, the flavour can be very prominent and I like it to be lingering in the background, so I add the smoked pork sausage at the very end. I know a lot of people add salt pork too, my mom does but I have some issues with smoked and/or salted pork. (Pregnant with twins, making this soup, the pork…trust me you don’t want to know).
Anyway, Peas and meat (except the sausage) in the largest souppot you have (thick bottom), with 3 litres of cold water and the bayleaves. Bring to a boil, use a slotted spoon to clear the surface of any foam. Cover and lower the heat, cook for an hour, stir every once in a while. Add the vegetables, simmer for another hour, stirring every so often. Uncover the pan and simmer for another hour, keep stirring and scrape that bottom!.

By now the meat can be taken out so you can clean the bones and cut up the meat, icky bits out of the way, (brrr childhood memories of a spoonful of soup and biting into something that goes boiing between your teeth, or worse: tries to escape your teeth……my mom is all about not wasting any “good” bits of meat..woohaa) and put the meat back in the pot. Slice the sausage and add the rest of the vegetables. Simmer for about 30 minutes more. Add salt and pepper and parsley to taste. This velvety soup needs quite a bit of salt and pepper, unless you used a slice of salted pork.

Let cool. As it cools, it firms up so that a spoon will stand up straight.. This is the part where my kids like to join in.”Can I test it now? No let me.." squabble, argument, bicker and within minutes there are… three spoons standing….
Best eaten the next day! For reheating I recommend using the microwave so you won't risk a burnt taste and please refrigerate or freeze!




"Snert" with "katenspek" on pumpernickel.

Brussels Sprouts

Wondering I was overwhelmed by the bread I made? Nope, but we had a very busy weekend, saturday was fun, meeting with friends and cooking a "blog-menu" and sunday we enjoyed a very cold day at the Zoo. But today was all about cooking winter comfort food. Tonight we had brussels sprouts with mashed potatoes, beef and bacon sausages. The kids weren't too happy but they will have to endure only 1 meal of sprouts each winter so they are clear now!

I have a sore thumb, due to peeling and cutting a lot of vegetables and fruit today. Made some apple sauce, peeled an incredible lot of potatoes for tonight as well as tomorrow (tomorrow will be sauerkraut, talking about winter food!). Also cleaned an impressive mound of vegetables to make split pea soup "erwtensoep". I will post about it tomorrow so stay tuned!

P.S.: it is about the most expensive pea soup I ever made, I got a speedingticket on my way to the grocery shop! Grrr, a couple of grown-up men with a lasergun, hiding behind a tree, waiting to book little innocent me ::bats lashes:: for only driving 10 km over the speed limit.... :-(

Royal Crown Tortano part II

Hmmm, het ligt nu zachtjes in de kom te rijzen, althans dat is de bedoeling...alleen wil het niet zo erg. Volgende keer beter in het gistwater roeren denk ik.
Ik heb hem net even aan een zijkantje voorzichtig opgetild en hij plakt! Dat wordt leuk met er uithalen straks. Waarschuwing voor degene die het gaat proberen: goed bloemen!


Uiteindelijk toch nog kunnen vormen. Niet doorgeslagen, maar voorzichtig een bol gemaakt en het gat erin.

En dan is dit het resultaat....je ziet, ik was aan het twijfelen en heb het bakje toch maar weggehaald. En dan blijft er geen gat meer over. Het is ook iets te bruin geworden, moest naar ouderavond en zoon 1 was zo lief het brood eruit te halen bij de piep van de oven....Leuk hè, ben je zo ongeveer de hele dag met dit brood bezig, en op het moment suprème even afwezig...weer net iets voor mij :-(
(slechte foto met flits, morgen een foto van de binnenkant, eerst even netjes afkoelen).

I'm not unhappy with the result. Maybe the dough needs some more flour in the folding process, I expect it will hold its shape better. (The smell is great actually) This photo is crap, I'll try again tomorrow with natural light.
Lindy, when you read this, I'm just a leeeeetle bit jealous! You did an amazing job on this bread.

Resumerend: wat ik anders zou doen volgende keer:
- gistwater goed roeren
- meer bloem tijdens het vouwen.
- vouwen niet in de kom maar op het werkvlak?


A piece of France on a plate! I could eat half of this loaf on my own...

Something out of nothing.. Ragout

I wouldn't dare call it a real "recipe", but the poor man's ragout is a clever way of serving two meals at minimum cost.

When making a vegetable soup with meat balls, sometimes I pluck the soupbones and reserve the meat to make a ragout.

2 tbs butter
2 ts currypowder
2 medium onions, chopped
1 cup mushrooms, sliced
2 firm eating apples (granny smith, golden delicious) in cubes
3 tbs flour
broth, wine, milk or a combination
parsley

Add to taste: leek, corn, bell peppers finely chopped

Shred the meat so you'll end up with small "threads". Set aside.
In a large frying pan, heat some butter and sautee curry powder, onions, mushrooms, add the apple cubes a bit later.
Make a roux by adding the flour, stir carefully but thoroughly. You don't want lumps but you don't want to destroy your applecubes either. We're not looking for applesauce here!
Thin by using the liquid you prefer, usually I make a combination of vegetable or beef broth with a splash of wine (or maybe cognac or sherry). Add the shredded meat and let cook for a couple of minutes.
Now it's time to search your fridge or pantry and use whatever seems fit, a variety of vegetables can be added (there might be a bit of creme fraiche left to enrich your sauce?). Flavour the ragout with parsley, coriander and pepper and salt. Adding a bit of kurkuma and/or gingerroot in addition to the currypowder would be nice.

Serve with rice, pastry shells, vol au vent, or add a can of beans and use it for a wrap. With a little more effort you could even make croquettes or "bitterballen".

Royal Crown Tortano

Tijd voor een nieuwe uitdaging: het maken van een Royal Crown Tortano uit het boek Artisan Baking van Maggie Glezer, de naam alleen al! Bij het zien van de foto's van Lindy in Toast werd ik gelijk enthousiast, wil ik ook, zo'n wagenwiel! Ik heb even doorgegoogled (is dat een woord?) en ik kwam een Duitse versie tegen van hetzelfde recept uit hetzelfde boek met keurige grammen, maar met een verschil in toepassing van de aardappel...Geen idee welke de juiste is. Het is wel grappig te zien dat de nationaliteit kennelijk invloed heeft op het resultaat. Ik ga voor de Amerikaanse uitvoering!
Voor degenen die geen zin hebben om de recepten te vergelijken en daaruit hun eigen verhaal te destilleren.... heb ik dat voor je gedaan en het resultaat kun je hier lezen. Niet allemaal tegelijk!


Deeg direct na het kneden



Deeg de eerste keer gerekt


Deeg direct na het vouwen en draaien


So far, so good. Het deeg staat nu te rijzen en we wachten af..wordt vervolgd.

Recept Royal Crown Tortano

Royal Crown Tortano

Avond tevoren:
Voordeeg:
(¼ tl gist oplossen in 1 cup (240gr) warm water)
1/3 cup (80 gr) gistwater (rest wordt niet gebruikt!)
2/3 cup (100 gr) bloem
Voordeeg mengen en 1 nacht afgedekt laten staan, evt. in koelkast.
Alvast 1 a 2 aardappels gaarkoken, afgieten (vocht bewaren!) en pureren. Je hebt voor het deeg ong. 60 gram aardappelpuree nodig.

Bakdag:
Deeg:
20 oz. (580 gr) bloem
14,6 oz. (420 gr) aardappelkookvocht aangevuld met warm water
voordeegje
2 tl honing
60-85 gr aardappel puree
1 el zout

Bloem en water mengen en 15 minuten laten staan (autolyse). Rest ingredienten voor het deeg toevoegen en 10 tot 20 minuten kneden. Een grote schaal met flink wat bloem bestrooien, het –zeer- slappe deeg hierin overdoen.

1) Druk nu het deeg met bebloemde handen over de bodem naar de zijkanten omhoog. Al het deeg wordt nu met bloem bedekt. Alles weer naar het midden vouwen en de deegbol omdraaien, onderkant komt nu bebloemd en wel boven. Het deeg voelt superzacht aan. Evt. kun je ook buiten de kom werken en het deeg op een bebloemd vlak leggen en evt. met behulp van een deegschraper het deeg vouwen. Daarna omkeren (onderkant boven) en terugleggen in de kom tot de volgende ronde.

Afdekken met plasticfolie en op een warme plaats laten staan.
Na 20 minuten, actie 1) herhalen, na 40 minuten, actie 1) herhalen, na 60 minuten, actie 1) herhalen, na 80 minuten actie 1) herhalen. Voorzichtig behandelen zodat niet alle lucht eruit geduwd wordt! Nu 3 uur afgedekt met plastic laten rijzen, tot verdubbeld.

Vormen: Het deeg op een bebloemde bakmat leggen en voorzichtig tot een bal vormen. Op het midden van de bal een klein handje bloem neerleggen en met twee vingers in het midden van de bal (en de bloem) een gat maken, door je vingers te draaien een gat maken van ong. 12 cm (evt. kun je een bebloemd ovenvast schaaltje in het midden zetten zodat het gat niet dichtrijst). De bloem op het midden van de deegbal zorgt ervoor dat de binnenranden van het gat helemaal bedekt zijn met bloem en dit houdt het gat in vorm. Afdekken en in ong. 1.1/2 uur laten rijzen. Als je met je vinger voorzichtig een deukje maakt moet het terug veren. Insnijden met scherp mes en afbakken.

Het is echt een zeer slome rijzer dus wees erop voorbereid dat het afhankelijk van de temperatuur in je kamer/keuken erg lang kan duren of niet helemaal verdubbeld. Houdt in dit geval het deukje met de vinger aan om het juiste moment van bakken te bepalen. Over het algemeen heeft dit brood een zeer goede ovenrijs.

Oven zo hoog mogelijk voorverwarmen (250grC). Afbakken op 230grC, indien mogelijk op meeverwarmde ovensteen/terra cotta schotel/bakplaat. Ongeveer 40-50 minuten bakken, na 20 minuten evt. draaien (niet ondersteboven, maar draaien dus!)

Macaroons or macarons?

Glutton Rabbit is hosting the second Hay Hay it’s Donna Day event at her blog Pearl of the Orient, and this is the recipe she posted along with the challenge.
Soooo, okay, aah, well, I can do this, I could participate. This could be my first blog event. (Nerves starting to jiggle). I can do macaroons. Boy, could I do macaroons! Well you know what, before I start let’s google the darn things. And then things started to get blurred.

What in the world is a macaroon? I assumed it would be the almond and/or coconut based piped cookie on a piece of edible paper (“ouwel” in Dutch). In Holland these cookies are called ‘Kokos makronen”. Even though you don’t speak Dutch, you’ll see the similarity in the words. But then, I have seen various shapes and appearances in blogland too. (Macaroon being the new black?)

Google macaroon and you will find loads of pictures, and loads of blogs featuring macaroons They range from the coconutty to the airy merengue creations of Pierre Hermé and Laborée in Paris France. Back to the drawingboard..being my grandmothers 1930-ish issue of "the Co-operation Cook- and Household Book". I'll post about this book later, it's fun to read.

These are the bigger version of the merenque "forget cookies" (as my children like to call them) my mother used to bake for birthdays. All egg whites and sugar with flavourings. No feet, no smooth surface intended like the french "macarons"

Eventuallly I ended up making two batches of macaroons.
Almond Espresso Macaroons:
2 egg whites
pinch of salt
125 gr. almond flour
125 gr. sugar
1 tbs espresso powder

Rum Coconut Macaroons:
2 egg whites
pinch of salt
100 gr shredded coconut
100 gr sugar
rum essence
orange zest of half an orange

Preheat the oven to 150ºC. Beat egg whites to soft peaks, gradually add sugar. Gently fold in the coconut (or almond flour), and zest (espresso powder). Fill a pastry bag and pipe cones or circles onto the edible paper (wafers? Don't know the proper word). Place on a lined baking tray, and cook for 15-20 minutes depending on size, or until light golden. Each batch will make 15 cookies.

Geen fratsen!

Mag ik even mopperen? Ik heb zojuist de eerste Allerhande van dit jaar gelezen, en ik ben verbaasd en verontwaardigd ook nog. Prominent op de cover staat “Lekker gewoon”. Prima instelling, als het maar lekker eten is. Voor de rest van je leven moet je lekker doen wat je goed lijkt en je vooral niet zoveel aantrekken van wat anderen gewoon vinden. Maar ik dwaal af.

Het blad vervolgt met een aantal recepten met gewone alledaagse ingrediënten, boerenkool, andijvie, bonen, maar dan net even anders. Leuk! Dan het boodschappenlijstje met een weekmenu zodat je een hele week lang niet hoeft na te denken wat te eten. Leuk! Alhoewel…ik hoop toch echt dat je nadenkt en het boodschappenlijstje goed bekijkt vóór je een week lang de hersens stil zet. Even een kleine greep: panklare prei, duobakje hamreepjes, zakken koelverse erwtensoep, zak bechamelsaus. Kortom, alles zoveel mogelijk voorgefabriceerd en dus –veel- duurder. En dan…Kliekjesdag!
Nog leuker, want ik ben een flinke fan van kliekjesdag. Of liever gezegd : koelkastkoken. Kliekjes klinkt naar uitgedroogde randjes en te hard gebakken spaghetti. In dit huis betekent koelkastdag dat mijn ogen dwalen over de koelkast, mijn hersens combineren met de voorraad en mijn handen daar een leuke maaltijd mee puzzelen. Hoe Albert aan kliekjes komt weet ik niet, het is mij nog niet gelukt mijn –weliswaar meer dan gemiddelde gezin van 5- te voeden van 300 gram panklare prei (jeweetwel, zo’n zak waar al die donkergroene stukken inzitten die wij weggooien of soep van trekken) en dan nog restjes over te houden ook!

Dan gaan we een bladzijde flink besparen! Het is mij niet helemaal duidelijk of dat door de decembermaand komt of omdat je net boodschappen hebt gedaan volgens het lijstje. Maar we lezen het aandachtig door, je weet maar nooit. Twee bladzijden later wordt het me helemaal duidelijk! Onze Albert heeft een nieuwe formulie bedacht; Kies & Kook! Helemaal geweldig. Ik citeer: “een nieuwe manier van koken, waarbij u in de winkel zelf uw maaltijd samenstelt uit de zg 4 componenten, losse onderdelen die thuis alleen nog maar in de pan, oven of magnetron hoeven.” Wij noemden dat thuis voorheen boodschappen doen. Nieuwsgierig naar de componenten? Wat dacht je van:
1. aardappels, rijst, pasta
2. groente
3. vlees/vis/vleesvervanger
4. saus
De bedoeling is dat je een maaltijd samenstelt door uit elk van de categorieën 1 component te kiezen. “U kunt zelf elke combinatie maken die u wilt”. Pfieuw, gelukkig maar. “Het is absoluut voldoende voor een gezin van 4 personen”, dat heeft Albert uitgebreid getest natuurlijk. (350 gr pasta? 300 gr groente?) En het kost maar 8,--! Behalve natuurlijk als je niet voor vier componenten kiest omdat je al iets in huis hebt (eigenwijs!), “dan betaal je een per stuk prijs, het is dus voordeliger ze alle vier mee te nemen; dat levert u al gauw een besparing tussen de € 3,-- en € 5,-- op” aldus Albertje. Huh? Over wiens portemonnee hebben we het hier?

Maar daar gaan we weer, op het hellende vlak van voorverpakt, geportionneerd, voorgesneden, eenheidssmaak en vooral niet nadenken. Jasses! Heb ik het nog niet over die berg verpakkingsmateriaal die dit oplevert (geur/kleur/smaakstoffen, anti-oxydanten, stabilisatoren, conserveermiddelen). Is Albert nu helemaal belatafeld? Of gewoon slim en inspelend op de trend van sneller, gemak en geen moeite willen doen? Beetje van jezelf , beetje van Appie? Als u categorymanager bent van AH en mij dit uit kunt leggen zonder schaterlachend in uw handen te wrijven terwijl u de winstcijfers bekijkt..u bent welkom!

Jamie bites

Kippakketjes, beetje van Jamie, beetje van mezelf. Waarschuwing vooraf: het is fröbelen in de keuken, niet mijn favoriete hobby, maar wel errug lekker! Het originele recept is dus van Jamie Oliver uit zijn boek: De basis van het koken
Je hebt nodig:
1 savooie of chinese kool
2 tenen knoflook
ca. 5 cm verse gember, geschild
1 bosje bosui
verse koriander
1 el vissaus of oestersaus (is niet hetzelfde maar wel lekker)
zout
2 kipfilets
rasp en sap van 2 limoenen
2 tl sesamolie
olie

Van de kool de buitenste bladeren verwijderen, overige bladeren losmaken en blancheren. (Rotklusje). Afspoelen, uitlekken, apart zetten.
Pureer in een keukenmachine: knoflook, gember, bosui, koriander, vissaus en een flinke mespunt zout. Daarna kip, rasp, sap en sesamolie toevoegen en nogmaals pureren. Jamie voegt hierbij nog waterkastanjes en rode pepers toe, ik niet, ik heb 3 kinderen.... Maar ik probeer wel flink wat pit mee te smokkelen anders wordt het gauw laf, dus chilipeper, misschien gebakken sambal, kijk maar, zoiets dus.
Wat je nu in je kom hebt is eigenlijk kipgehakt. Daar kun je van alles mee, paneren en bakken maar ook dus als vulling gebruiken voor broodjes, bladerdeeg enz.
Wij gaan dit nu in die koolbladeren rollen....
Dat is lastig, hangt erg af van je fröbelvaardigheid, die koolbladeren willen per definitie niet wat jij wilt en net als je denkt: "ik heb hem", scheurt de boel. Maar niet getreurd, je ziet er straks niets meer van, dat beloof ik. Het kipgehakt is namelijk erg plakkerig en houdt de boel keurig bij elkaar. Rollen en invouwen dus!
Dan worden de rolletjes gestoomd. Bodem stoompan inwrijven met een beetje olie en de rolletjes erin vleien, goed naast elkaar leggen, rollen ze ook niet meer open. Onderste pan vullen met water en als het kookt stoompan erbovenop en ongeveer 6 a 7 minuten laten stomen. Als je geen stoompan hebt, het gaat ook prima in een (metalen) vergiet boven een pan water of in zo'n bamboe stoommandje.

Ik serveer deze rolletjes als voorgerechtje of i.p.v. vlees met rijst met groenten ofzo. Ik moet tot mijn schande bekennen dat ik er de laatste keer frietjes bij gegeven heb. Meestal verdubbel ik het recept, gewoon omdat het zo lekker is en als je toch aan het rollen bent... Maar altijd een kommetje chilisaus erbij (evt. wat geroosterde sesamzaadjes erin) en een bakje japanse sojasaus (kikkoman) en misschien wat wasabi als je echt op dreef bent. Dippen en smullen.

Tot slot drie opmerkingen:
1) gemberwortel verdroogt waar je bij staat, het is uitstekend in een plastic zakje in de vriezer te bewaren, dat schilt en raspt ook nog eens makkelijker!

2) deze keer had ik spitskool gebruikt en dat voegt te weinig toe aan de smaak, de groenste is het lekkerste.

3) Ik gebruik echt elk blad van de kool, welke vorm dan ook, dan zijn je rolletjes niet uniform, doet aan de smaak niets af, voor "visite" (of je blog haha) kun je ze mooi snijden en dan oogt het ook al prachtig. (warm houden kan onder alufolie in een warme oven).

Chili con carne

But then, slightly different, son nr. 1 named this dish: chili con kippo. For me the ground spices and the long slow cooking made all the difference. You'll need:
2 ts ground cumin
1/2 ts pimento
1-2 ts chilipepper (I used freshly ground flakes)
1 ts paprika powder
1 tbs vegetable oil
1 large onion, diced
2 garlic cloves (large ones!), pressed
approx. 400 gr. chicken breast, cubed
1 can peeled tomatoes in juice (420 gr)
1 small can double concentrate tomatopuree (70 gr)
1 can red kidney beans (250 gr)
1 can brown beans (530 gr)
1 can butterbeans or cannolini beans (250 gr)
approx. 400 ml broth (beef, chicken or vegetable)
salt and pepper
1 ts sugar
2-3 large carrots, in thin slices
2 fat leeks, thin slices
1 or 2 red/green bell peppers, cubed

I warned you (I did, did I not?) this is not your throw-together simple-out-of-a-can recipe. Well it involves a lot of canned food but you have to actually do a little.
Start with roasting the ground spices in a dry frying pan. Set aside.
Heat oil in a large frying pan and cook the onion till soft (2-3 minutes), add the greens and garlic and fry for a minute or two. Set aside, combine with spices.
Brown your chicken, and add all the other ingredients including the veggies, spices and the broth. Make sure your pan is big enough to hold the lot. Simmer on medium/low heat for at least 1 hour, maybe a little longer, depends on how you like your stew.
Now is the time for you to take a breath, sit back and relax for a while.
Serve with flour tortilla's, white rice and some sour cream. (This will easily feed a family of 5 with plenty leftovers, or add some salad and tortilla chips and you'll be able to stretch it even further).

Edit: I think I might enter this dish for the ARF tuesday Sweetnicks came up with. Food bloggers around the world post their recipes with antioxidant-rich foods or fruits and veggies. Low cal, low carb and now ARF..... these people speak with tongues.

Queen of coconut cakes

(For the recipe in English: please click!)

Als er een excuus voorbij komt vliegen ben ik de eerste die er fors misbruik van maakt. Dus, als er een uitnodiging komt voor een gezellig samenzijn en er is eten mee gemoeid èn ik weet dat ik:

A) een nog ongebruikt kookboek heb liggen
B) heel graag een keer frosting wil proberen
C) de gastvrouw wil gaan uithoren over haar Kitchen Aid
D) de gastvrouw Amerikaanse is
E) mijn kookboek Amerikaans is
F) frosting zéér Amerikaans is
G) ik die caloriën niet allemaal op mijn heupen wil hebben
H) een lange avond echtgenoot-loos, dus in de keuken door kan brengen, is het optelsommetje gauw gemaakt.

Aldus hebben zoon 1 en ik een avond gezellig in de keuken doorgebracht, en eigenlijk heeft hij de hele boel gemaakt en heb ik tegen het aanrecht gehangen en zo hier en daar wat aanwijzingen gegeven (en opgeruimd achter zijn..).

Recept voor de frosting en vulling uit Sheila Lukins USA Cookbook:
Vulling:
3 dl slagroom
190 gr suiker
2 el kokoscreme (ik heb santen gebruikt)
1 el maizena
1 el melk
125 gr boter (op kamertemperatuur)
90 gr geraspte kokos

Frosting:
170 gr roomkaas
125 gr boter (op kamertemperatuur)
snufje zout
450 gr poedersuiker
3 el melk
1 el vanille-essence

In principe is deze taart opgebouwd uit 3 ronde cake-lagen, je kunt daarvoor elk cake-recept gebruiken, ik heb netjes het bijbehorende recept gevolgd. Als je genoeg vertrouwen hebt kun je je cake in 3 lagen snijden of ervoor kiezen om 3 dunne/platte cakes te bakken die je vervolgens stapelt.
De vulling kan een dag tevoren worden gemaakt en wordt een soort banketbakkersroom. Verhit hiervoor de room met suiker en kokoscreme in een zware steelpan. Verhit op middelhoog vuur totdat het zachtjes kookt. Roer een papje van de maizena en melk. Klop dit door de hete kokosroom en laat het al roerend in 3 minuten indikken. Voeg boter en kokosrasp toe, laat nog een paar minuten doorkoken. (Niet te lang, ik vond mijn resultaat uiteindelijk te stijf). Af laten koelen en opstijven in de koelkast.

Frosting:
Klop roomkaas en boter in een kom met de mixer tot een romig mengsel. Voeg zout, poedersuiker, melk en vanille toe en klop het mengsel glad.

Vaak wordt er bij dit soort taarten nog een siroop gebruikt om de bovenkant van de bovenste cake te bestrijken, ik heb dat dit keer achterwege gelaten. Nog een opmerking: bij de vulling gebruikte ik santen omdat in het recept "kokoscreme" werd gebruikt. Het kan zijn dat het resultaat wat dunner wordt wanneer je kokosmelk gebruikt. En dan nog over de frosting.....ik heb nog een derde van de frosting over.... nog eens naar de taart gekeken maar ik vond het echt wel voldoende zo. Zoon en ik hebben uitgebreid gekeken naar deze video "how to frost a cake".....en wij wensen u erg veel succes bij het uitproberen...... u ziet dat wij zijn gegaan voor de speelse look i.p.v. de gladgestreken. Ik verzeker u, dat is niet voor niets.

Bedenk me nu opeens dat het misschien wel erg avontuurlijk is om deze taart mee te nemen, afgezien van het vervoer, zij wéten natuurlijk hoe het hoort te smaken.....Ai!

Edit: De taart is vervoerd, aangesneden, gegeten en beoordeeld. Mijn mening: de cake is heerlijk, de vulling voor verbetering vatbaar ivm te stijf. De frosting, tsja. Ik denk dat mijn probleem de hoeveelheid boter is. Er gaat zowel in de vulling als in de frosting naar mijn smaak te veel boter en dat maakt het erg euh, boterig? Commentaar en suggesties welkom!

Tschuss Bernd....

Of hoe een veelbelovende relatie ten onder ging. Een klein vervolg op: ik ging naar de markt en kocht een koe, oftewel ik ging naar Duitsland en kocht een standmixer...
Yep! Bernd was een Bummer! (Lees vooral de commentaren bij deze post! Dan begrijp je hoe leuk bloggen is, schrijven is één ding, de commentaren zijn de slagroom op de cake, met dank dames, elke reactie is een klein cadeautje, echt waar!).

Maar terug naar Bernd, echt, hij deed het niet, althans niet wat ik van hem wilde. Je weet wel, mannen, hoop spiervertoon en weinig prestatie. En bijleren ho maar. Net het echte leven eigenlijk, je begint er aan in de veronderstelling dat "ze" wel veranderen, maar helaas...geen stelschroef. En de kantjes er van af lopen. Stel je een simpele vraag zoals: mix deze ingrediënten. Doet 'ie dat, meteen (klein wonder eigenlijk als ik er over nadenk!), kom je even later kijken, moet je het zelf nog een keer overdoen omdat de randen zijn overgeslagen. Staat 'ie nog te glimmen van trots ook, zodat je eigenlijk wel een aaitje over zijn bolletje moet geven. Hij heeft immers zo zijn best gedaan.
Kortom, helaas voor Bernd, hij heeft alles gegeven maar het was niet voldoende. Ik heb hem liefdevol afgewassen, terug in zijn huisje gestopt. Ondertussen in mijn beste Duits (nah) een terugbreng-verhaaltje gerepeteerd en we zijn hem met de hele familie terug gaan brengen naar Duitsland. En ik moet zeggen, hij werd met open armen en liefdevol ontvangen. De mevrouw aan de service-balie deed niet moeilijk, zij opende haar kassa, ik mijn portemonnee en de uitwisseling was compleet. Complimenten voor Kaufland.
En...zoals in het echte leven, alles wat rest zijn de herinneringen en de foto's......

Groentesoep met balletjes / Vegetable soup with meat balls

This is the soup I made on New Years Eve, and I think it is the heritage soup we all make, at least here in the Netherlands it's the soup that comes with the package of being Dutch. I think. The recipe will easily double, or triple and when unexpected company is showing up at your doorstep, there will always be plenty of soup from this pot. My great grandmother used to make her vegetable soup and is reputed to always have soup for everyone. She simply went back into the kitchen, filled the pot with more water and chucked in another beef broth cube. It is a story that comes with this soup in our family. "Do you have enough soup? Sure, you know I always have."
But now, the recipe.....that's a tough one. You see, I make this soup with whatever I have in the pantry, fresh vegetables or freezed. And I make it looking at the pan every once in a while, my mind wandering off, my ears with the children..well you know the drill, not a real recipe. But since Lindy in the USA posted about tomatensoep I figured I could at least try.

( print recipe)

Stock:
500 gr beef shank
200 gr marrow bone
1 onion, stick 2 cloves in the onion as to retrieve them easily afterwards
1 leek with green sliced in 5 cm pieces
10 parsley stems (save the leaf for use in final soup)
handfull of celery (not the stalk nor the root veg. but the green on top which is sold separately in Holland)
1-2 bay leaves
1 piece of mace (size of a dime)

In a large soup pot add the meats to 1-2 liters cold water. Add a little salt and bring slowly to a boil, don't cover the pot! Skim the surface with a skimmer to get rid of the foam. This helps to get a real clear broth.

Once the liguid has come to a boil, add the rest of the above mentioned ingredients. Now cover the pot and leave on the lowest heat your stove can manage. You will want to see a faint ripple of the liquid, no bubbles or rolling boil. Leave to simmer for at least 4 hours. Put through a mesh sieve and pick the meat from the bones (either add the bone marrow or throw out). Return the meat to the pot, bring to a soft boil and add the:

Filling:
50 gr carrot
50 gr courgette
1 celery stalk
50 gr red bell pepper
50 gr cauliflower
50 gr leek (only white and light green parts)
25 gr fennel
3 tbs parsley
50 gr green beans
3 tbs celery leafs
50 gr broccoli
50 gr vermicelli/angel hair pasta

100 gr ground beef, seasoned with 1 tbs very fine dry bread crumbs, 2 ts milk, pepper, salt and nutmeg to taste. Mix and knead, shape into hazelnut sized balls.

These quantities are just a guideline, you can add or leave out any one of these to taste, although in a real old-fashioned Dutch vegetable soup you'll find these components. Cut all veggies in equal sized pieces, add together with the meatballs to the broth in the pan and cook for another 20 minutes. Taste and season accordingly, adding salt and pepper and maybe some "maggi".

Enjoy!

You Tarzan, me Jane?

Santa brought me this cute package all the way from Africa (hmm, but I think this store has something to do with it). I love the way the little bottles look, the beads, the colors everything.... and even the back of the box is a surprise. Click on the picture to enlarge, I hope you will be able to read the text.


The bottles all have different flavours, kiwi, chilipepper, jalapeno and peri-peri. The serving suggestions are very versatile: "Ideal as a table top ingredient for all fish, meat and vegetable dishes. Use in marinades, or add a few drops to curries, soups and pasta for that extra flavour". But, yes indeed you could feel it coming, what is keeping me, why haven't I opened one single bottle yet? Because of the cuteness? True. Because when I use it I want to enjoy it to the fullest? True. Because I would like to cook a special meal to enhance the flavours with? Also true.
But would it possibly have something to do with the warning on the back of this one....

Beef it up!

So....this was the day. Since we live in a rural environment (or we pretend it is) sometimes you get a chance to see where the food you eat is coming from. In this case I was asked if I would like to participate in sharing a cow. Well ah, sure, I would love to. I think. To be honest, I have done this -once-before so I knew a bit of what to expect. But this time a lot of cow was to be shared so I asked a friend, my mother and one of my aunts to come and help portion, pack, and freeze. What you see here is only half of the 50 kgs of meat, waiting to be processed.

I cleaned out my kitchen, we donned aprons and for the weak of heart (okay that would be me) surgical gloves, had 2 scales and 2 sealing machines ready, permanent markers and lots of freezer bags. I was clever enough to even have my camper fridge plugged in for my family had to drive quite a bit back home. Coffee and muffins standby...we were ready to roll!


I will spare you the details of all the meat that passed through our -gloved- hands and the names which I couldn't translate in English anyway. (Note to self: find a picture on the web to know where what part is coming from). But we had lots of fun, giggles and talk between the four of us and wow, did we have a smooth operating team! The mountain of meat was cleared in no time.
The most fun part we saved for the last: a seemingly endless string of sausage. We opened the bag, looked at it in confusion, took a deep breath and twisted away. I think we did a great job! (Specifically my mom and Clasien, great twisting!)

This is me, training my biceps.

More pics you can find in the Flickr thingy on the right hand side, just click and you'll see more of our handiwork. At the moment Blogger isn't uploading the pictures the way I want them to, so click away on Flickr please!

Teamwork!

Lijstjes

Nieuw jaar. Nieuwe ochtend, nieuwe week, nieuwe maandag. Echtgenoot is heel vroeg vertrokken vandaag naar nieuwe baan. Spannend!
Ik hou me in. Ik ben erg braaf. Ik ga geen lijstjes maken met alle dingen die ik wil doen. Ik ga niet vandaag de kerstboom de deur uitdoen. Echt niet. Ook niet als wederom een snoer lichtjes het heeft begeven. Echt niet. Ook niet als genoemde boom schever staat elke keer dat ik naar hem kijk. En zelfde genoemde boom inmiddels half verlicht is omdat er inmiddels twee (2!) snoeren lichtjes uit zijn. Onder en Boven. Rotboom! Maar hij gaat er niet uit vandaag.
Goed, dat is geregeld dan.
Had ik al verteld dat ik geen lijstjes ga maken? Ik ben heel erg van de lijstjes. Lijst met leuke dingen die ik wil gaan doen. Lijst met boodschappen. Lijst met projecten die af moeten. Lijst met huishoudelijke klussen (puntje om te onthouden: vriezer ontdooien en weer inrichten, er komt een koe aan). Ik ben zelfs zo erg van de lijstjes dat je me kunt betrappen op het maken van een lijstje met dingen die ik inmiddels gedaan heb. En waarom? Alleen maar omdat het zo leuk is al die dingen af te vinken. Gedaan! Klaar! Kijk eens hoe goed ik ben! Hmmpf, da's pas echt zielig. (Ik teken zelfs van die kleine vierkantjes....kun je zo fijn een vinkje in zetten). Zielig.
Gelukkig ben ik niet van de goede voornemens lijstjes, stel je voor dat Iemand die vindt...moet je nog gaan uitleggen waarom het allemaal weer niet gelukt is. Nee, ik hou het bij simpele dingen, die eventueel wel eens gedaan zouden kunnen worden, mits er niet Iets Belangrijks Tussendoor Komt. Heb ik al verteld dat ik erg Flexibel ben? Dat is een Goed Ding. Ik heb altijd tijd om dingen tussendoor te doen. Maak ik gewoon weer een nieuw lijstje. Prioriteiten. Ben ik ook erg goed in.
Okee, tijd om wat nuttigs te gaan doen. Eerst lijstje maken.