Lemon & chicken

Seriously gorgeous chicken. Simple recipe. Great flavour. Lemons, onions, garlic and thyme. Chicken. The aroma seeping from your oven! This is Delia at her best.

All you need:
Chicken (1, possibly free range)
olive oil (2 tbs, lemon scented? Yeah!)
lemon (1, organic)
onions (2)
fresh thyme (to taste)
garlic (6 cloves)

I think I already mentioned that didn't I? Rub your chicken with lots of seasalt and pepper from the mill. In a shallow ovendish splash one or two tbs of olive oil (I added a little knob of butter). Again, I strongly recommend the lemon oil from Oil and Vinegar! At the moment there is a bottle of home-made lemon oil in the making, I will let you know the results when it is ready for tasting.
Drag your chicken through the oil so it is lightly covered. Arrange in the baking dish.
Now cut the lemon in 6 pieces, same with the onions. I only used 2 medium ones but we fought each other over it at the table so feel free to use some more. Scatter the unpeeled garlic cloves, the lemon and onions in the dish around the chicken, use 1 or 2 lemonpieces to stuff the chicken with. Sprinkle with thyme.
Preheat oven 200C (400F) and cook for 45 - 60 minutes. 20 minutes before end of cooking time use the juices to ladle over the chicken a couple of times.

Chocolate...on your bread?!

This chocolate-spread craze keeps on going strong... No matter which bread I bake, two of my kids insist on chocolate on at least one slice per breakfast/lunch. You would think after nine years or so they would have their fill. No way! It ain't bread if it ain't spread! Especially son nr. 2 is a chocolate monster and he doesn't care for the high-end spreads (Nutella, Duo Penotti) the cheapest brands will do. The vanilla-hazelnut is still favourite, although he has tried the banana/chocolate, the caramel/ chocolate and coconut/chocolate too.

We do have a variety of chocolate in the Netherlands, not only spreads but hail, sprinkles and flakes too, I've even seen thin sheets of chocolate! Check out this site but beware, the shipping prices are shocking!

Something out of nothing.. the sequel

Het vervolg op "Van niets iets maken"! Toen Lindy met haar idee voor dit blog event kwam was ik eigenlijk van plan dit hapje te maken, maar op een of andere manier heeft het vlees dagen in de koelkast gestaan (gewoon even geen tijd) en vervolgens is het, weliswaar gelukkig niet zelfstandig, richting groenbak verdwenen. Tsja, zo wordt het alsnog duur. Ik heb geloof ik al eens eerder gemeld dat ik het niet leuk vindt om dingen zomaar weg te gooien, zodanig zelfs dat Echtgenoot v.w.b. restjes de standaard uitspraak heeft: gooien we het nu weg, of zetten we het in de koelkast en gooien we het over 2 dagen weg? Wat trouwens ook zou helpen is als ik eens een weekplan zou hebben voor het eten en me daar vervolgens ook strikt aan houd. Maar zoals het gaat, loop ik boodschappen te doen en laat me inspireren door de aanbiedingen... (Klinkt goed hè?) In de praktijk bedenk ik dus ter plekke in de winkel dagmenu's waar vervolgens door de week heen van alles weer aan verandert en verschuift...
Van die dingen.

Maar goed, vandaag dus groentensoep gemaakt, met balletjes! Aangezien die soep helemaal zelf gemaakt wordt van schenkel en/of poulet en er naderhand ook nog eens balletjes in gaan, heb je eigenlijk dubbelop vlees. En da's zónde! ::grijns::
We gaan dus dat vlees eruit vissen, en met twee vorken (haha, dat is dus netjes voor de blog, ik doe het gewoon met mijn vingers) het vlees uit elkaar trekken in draadjes. Denk erom, alleen goed vlees en niet van die enge kwiebertjes erbij!
Vervolgens maken we ragout!

Poor man's ragout
klontje (of twee) boter
ca. 2 tl kerrie
2 gesnipperde uien
2 stevige appels in blokjes
restje champignons in kwarten (of een heel bakje)

Alles fruiten en
2 a 3 el bloem toevoegen, goed roeren en de bloem even laten garen.
Roux maken met bouillon (van de net gemaakte soep of een blokje), scheutje wijn en/of melk.
Goed roeren en even door laten pruttelen zodat er geen klontjes meer te vinden zijn. Scheutje wijn of misschien zelfs cognac of vieux (Je hebt maar een klein scheutje nodig). Met peper en zout op smaak brengen en het vlees toevoegen. Misschien heb je nog een restje creme fraiche.

Dit is de basis, je kunt qua restjes een hoop toevoegen, stukje prei, paprika, mais verzin het maar. Even afproeven op kruiden, in combinatie met de kerrie zou je kurkuma toe kunnen voegen, beetje gemberpoeder. Ik geef hier gewoon ragoutbakjes bij maar rijst zou ook kunnen of, als je de saus wat dikker maakt met meer groenten of eventueel bonen zou je het in wraps kunnen serveren, met apart erbij een schaaltje sour cream.

In English? Please click here!

Rogan Josh

One of the dishes I cooked last Friday was Rogan (no-)Josh. It sure contained Rogan but there was no Josh in sight. That is if you translate the Rogan as oil (in Persian and Urdu) and the Josh bit as mutton or lamb. You could of course go for another translation where Josh is “red meat”. Red here is referred to as the colour of the spices and sauce. (tomatoes, chilies, red pepper).
All in all this lamb curry dish originated in Norhern India, in the Kashmir region, and you will find a variety of recipes with the same name, according to Wikipedia the location is important for the way it is cooked, hence the use of different spices and the order in which the ingredients are added.

As I tried to explain, I used “lendelappen” a kind of very lean stew meat instead of lamb. (Translating the terms used for meat cuts in English is hard, and the various terms used in different parts in the Netherlands doesn’t make it much easier…)

500 gr stew meat, in cubes
1 tbs vegetable oil (or ghee)
2 onions, diced
125 ml yoghurt
1 ts chilipowder
1 tbs coriander
2 ts cumin
1 ts cardemom
2 cloves
1 ts kurkuma
3 garlic cloves, minced
1 tbs gingerroot, grated
1 – 1.1/2 ts salt
1 can tomatoes (400 gr)
3 ts garam masala
garnish: 30 gr roasted almond slivers and chopped corianderleaves.

Heat the oil in a thick bottomed pot (I used my Cousances) and sweat the onions. Add yoghurt, spices, salt and tomatoes. Blend well and let simmer for 5 minutes. Add the meat, stir and let simmer, covered, on very low heat for at least two hours (depending on the meat you use, lamb e.g. would probably take 1 to 1.1/2 hrs.) Uncover, and reduce your sauce till it thickens a bit.
As with all stew dishes this improves in flavour overnight. Serve with Basmati rice and Naan.

I like the way you add all these different spices and all of a sudden a very authentic aroma fills your kitchen. This is definitely a dish that attracts every person (small and large) in the house to your stove. Next time I will use corianderseeds instead, roast all spices in a dry frying pan, and rub the meat with it. I would like to know wether this adds depth of flavour.

For the faux Naan:
2 cups bread flour
3 tbs vegetable oil
½ to ¾ cups water
½ ts salt

Mix together the flour and oil, gradually mix in the water and salt, knead until you have a smooth dough. Divide into 10, and round itno balls, flatten sligthly and let rest, covered, for 40 minutes. Preheat an ungreased frying pan and roll out the doughballs, one at a time and fry each side until it’s a mottled brown.
Make sure you roll out thin enough, the sheets will puff and flatten again, this prevents raw dough in the middle. I love Naan, I could easily have a dinner solely on this bread...ever tried Peshawar Naan with added nuts and raisins?

Bloopers!

Heus, het zag er zo gezellig en veelbelovend uit. Als je een heel slap deeg hebt en het zou Pane Grigio moeten worden en er valt geen vorm in te krijgen, grijp je terug op de beproefde bebloemde-theedoek-methode. Dat is de methode waarbij je een doek zéér goed bebloemd, daar je deeg ondersteboven in te rusten legt, en vervolgens kwiek edoch voorzichtig omkwakt op een hete plaat. Het is zaak dat je de doek goed van bloem voorziet, je zou het er in kunnen wrijven om er zeker van te zijn dat er voldoende bloem op zit. Had ik al gezegd dat véél bloem belangrijk is? Voor het kwakken? Anders kwákt het niet maar plákt het.

En dan stort het in. Je mooi volgerezen deeg. Helemaal plat.
Dan wil het nog wel een klein beetje omhoog in de oven, hoor, over het algemeen heb ik zeer potente deegjes, maar op zijn best wordt het een bolle frisbee. Ook leuk. Voor kaasfondue.
Nou alleen die doek nog...

Chinese

Chinese bieflapjes

Ik heb geen idee wat bieflapjes zijn in het Chinees maar het smaakte prima. Groentetjes wokken, marinade maken van soja-saus, een geklopt eiwit, maizena en 5-kruidenpoeder. Het vlees in gedeeltes in een superhete wok bakken. Oestersaus toevoegen, groente toevoegen. Basmatirijst erbij.... Lekker!

Keep 'm rolling

Vietnamese Spring Rolls

To punish myself for being lazy, yesterday afternoon was spent in the kitchen, trying 3 new recipes, baking 4 loaves of bread and frantically trying to make this a success while shuttling kids to and from school, to friends to play after school and one of them to the basketball practice at 5.30! As you might have quessed I was radiating heat myself at one point of time and not all of the things were accomplished quite the way I expected them to be.

The spring rolls were the easiest though but took some time to roll. There were a lot of things going on in the kitchen at the moment so I chose not to be too adventorous and opted for a lot of freshly chopped vegetables (carrots, leek, bell peppers, sprouted soy beans, omelette, bamboo shoots and mung bean noodles). Stir fried, added some fresh grated gingerroot and oyster sauce. Well into rolling I took some time to look at the packaging and discovered there were 40 sheets.... Keep 'm rolling Baking! In this household the Husband is in charge of the deep-fryer and did a wonderful job. Soooo good! Some sweet chili dip and a bit of Hoisin sauce....Yummy! The remaining 24 rolls are tucked in the freezer right now, I hope they freeze well.

Spring pasta

It could be the subject of a new event! What dinner do you make when someone hits your panic button? Picture a lazy Sunday afternoon, the clock is ticking but you are totally unaware...browsing a book or magazine, sipping a bit of wine, playing basketball in the yard with the children, watching a bit TV maybe, it is one of these rare moments when the sun hits exactly the spot on the couch where you are sitting..... And then the Husband saunters into the room and asks casually: What are you planning for dinner Hon?
Remember you are in the Netherlands where the only option of take-out is Chinese (the Dutch version), pizza (Domino's) or fries and croquets.
Very simple!
You whip up a creamsauce based on sauteed onions, creme fraiche, milk, white wine, and parmesan seasoned with freshly grated nutmeg, and basil. Dunk in the left-over salmon bits and some pantry based mini asparagus. Et voilá, dinner is ready. Devoured in exactly 25 minutes! Recordtimes in our family.

Moroccan Purim bread

This is my Easter egg surprise bread ready for proofing and it's a winner! It's really fun to bake and not difficult at all! Next time I will use colored eggs to make it even more fun. Traditionally you'll serve this "Chubzeh di Purim" for breakfast with the egg peeled and mashed with a fork.. I thought that was an odd combination as the bread is flavoured with anise, ground almonds, a few raisins and sesame seeds but the result is surprisingly yummy!
Next time I'll give it a little less oventime, cause mine came out a little too dark. Recipe is from Maggie Glezer's "A Blessing of Bread"

Easter greetings from this buttery lamb...(In Holland we have two Easter Days)

Pasen!

Zoals ik gisteravond al schreef, ik ben er nog...een beetje. Pfff beetje rare week achter de rug. Niet zo heel veel tijd om in de keuken te staan en even totaal inspiratie-loos. Op zulke momenten moet ik dus ook niet gaan rondzwerven bij andere (food)-blogs want dan zakt de moed je helemaal in de schoenen, tjonge wat maken die mensen allemaal mooie en lekkere dingen, ze schijnen er toch ook nog een leven naast te hebben toch?
Ik denk dat ik gewoon een beetje versnipperd bezig ben, of nee, we noemen het multi-tasking, dat klinkt al een stuk beter. Niemand weet waar je het over hebt en kan alleen maar in stille bewondering ooooh roepen (en zich in stilte afvragen: huh?).
Maar goed, de broodhaantjes zijn gebakken, de paasstol is klaar, we hebben wederom geen boterlammetje, (vergeet altijd dat houten geval in het water te leggen, tja multi-tasking wil niet altijd zeggen vooruit denken) ook geen echte trouwens voor het Paasdiner, Echtgenoot is voor het tweede achtereenvolgende jaar op het laatste moment op zoek geweest naar verstop-eitjes. Daar snap ik overigens niets van, je wordt vanaf half februari doodgegooid met die dingen en de dag voor Pasen is niets meer te vinden! Je maakt mij niet wijs dat ze allemaal verkocht zijn, ik verdenk Jamin ervan dat ze een soort Bermuda-driehoek voor seizoensartikelen zijn.
Nog even iets anders, weet iemand überhaupt waarom Pasen verworden is tot een soort midjaarlijkse Kerst? Pasen is voor mij ontbijt, eitjes, lekkere broodjes of nou ja vooruit, iets brunch-achtigs met iets warms maar sinds kort dienen wij ook vooral Paasdiners gaan maken á la Kerst? Volgens mij heb ik iets gemist!

SSD 6

Had a very busy week, lot of familybusiness to attend to, bit tired, bit overwhelmed by all the wonderful photos and recipes I've seen in blogosphere, all the efforts made.... Couldn't think of anything worthwile to add.
Besides all that the annual schooltrip was planned this week and I have been in the Efteling all day long with 10 kids in tow, each with their own set of wishes (scratch wishes - make that demands). You would have thought 2 adults and 10 kids would do? Well ...... barely!

To make things worse, my carefully built starter seemed to have given up on me, but I coaxed it back to life again and baked my first bread with it.
Here are the results and, alas, I am not entirely satisfied, it's been a while since I have baked these kind of flat pancake-like breads. The dough was very wet and I should have known better, should have trusted my instincts and add more flour than I already did....

Dough sheets off the hook.
See what I mean? In the proofing it spread all over the bakingsheet....

Rhodes Sabbath Bread (Churek), holes not intended..

Saturday night dinner was home-made soup (tomato this time) and these small filled breadrolls.

Filling consisted of crumbled feta-cheese, fresh herbs, an egg and grated matured Gouda cheese, p&s.

I had some filling left, and as you can see in this picture I think I should have used it all.

Uiltje knappen....

Dit uiltje zat dus rustig op een tak zondag-ochtend.
Eigenlijk vinden we het een beetje "ons" uiltje omdat we hem 's nachts altijd horen. Het heeft even geduurd voordat we wisten dat het geluid van een uiltje kwam. 's Winters horen we hem bijna niet maar zo rond deze tijd begint hij zijn duikvluchten rond ons huis weer. Leuk!

SSD 5

Tuesday morning: I'm happy, the starter has tripled in 24 hrs as you can see in the picture. It is very gooey. I repeated the refreshment (same amounts as before).

Wednesday morning: "starter should be getting stronger" I am not sure how you can see that but it is definitely alive and bubbling and has again tripled in 24 hrs. Maggie also mentions that it should be "more fragrant" Hmm, not very different so far.

Wednesday evening: Beware! I was in a rythm of morning feedings until this one popped up!
"It should have tripled in 8 hours" It sure did, too bad I had to wait till midnight...
(Nope, no pictures here, hehehe) Refreshment changes here:
15 gr (1 tbs) starter - 30 gr (2tbs water) - 50 gr (1/3 cup) bread flour!

Thursday morning: Ready for final refreshment:
10 gr (1.1/2 ts) starter, 30 gr (2 tbs) water - 50 gr (1/3 cup) bread flour!

Thursday evening: The starter should be ready for use now or to be refreshed once more and then immediately stored in the refrigerator.

For a completed starter Maggie tells us the following:
makes: 90 gr starter (rounded 1/3 cup) starter, enough to leaven about 450 gr(3.1/3 cups) flour in the final dough.

refreshment for a completed sourdough starter:
10 gr (1.1/2 ts) fully fermented starter
30 gr (2 tbs) water
50 gr (1/3 cup) bread flour

"This completed stiff starter needs to be refreshed only every 12 hrs. Also to be used to refresh a refrigerated starter after it has fully fermented and started to deflate. If the following starter does not quadruple in volume in 8 hrs or less, refresh again until it does."

But......now she got me confused! Does this mean my starter is ready for baking tonight? Which means I have to bake a bread in the middle of the night? Or should I refresh tonight and bake tomorrow morning? Someone please help? Pretty please with sugar on top?

To add to the confusion:

(Throw it away? Why, me?)

Afspraakje

Zullen we een afspraakje maken?
Stel hè, je wordt ’s morgens wakker en je denkt: Ik ga vandaag zó ontzéttend poetsen!!
Normaal gesproken is die bui over tegen de tijd dat je gedoucht en de kinderen naar school hebt, maar laten we even aannemen dat die bui hardnekkig blijft hangen.
Dan hijs je jezelf in een poetsvriendelijke outfit, maar wel nog een béétje het aanzien waard, je weet tenslotte maar nooit wie er aan de bel komt hangen. Okee, dat wordt dus stretch spijkerbroek, makkelijke schoenen, dat leuke t-shirtje dat precies dezelfde kleur heeft als dat fleece-vest (het is tenslotte nog fris ’s morgens en dat kan makkelijk uit en aan).
Goed.
Tot zover alles prima. (Stop met grijnzen Mam!)
Emmer met sop, keuken schoonmaken. Emmer met ammoniawater. Vloer eetkamer boenen incl. plinten en horizontale vlakken. Vest uit want warm.
Schone emmer sop.
Och, gelijk even een scheutje bleekwater in het afvoerputje van de gootsteen, kan dat gelijk even intrekken, wordt het zo lekker makkelijk schoon van. Goh, dekseltje schiet los, even aandrukken.
SJPLET!!
(HEEL LELIJK WOORD)

In de la van de kinderen rommelen op zoek naar een viltstift die dezelfde kleur heeft als het t-shirtje…….
Zullen we afspreken dat we volgende keer gewoon oude meuk aandoen indien last van poetsbui? Doet er niet toe wie er op die bel drukt? Afgesproken?
Okee, dat is dan duidelijk.

Die Ikea toch... :-D

Kijk nou toch eens wat ik vond! Een digitale kernthermometer annex kookwekker zomaar voor een Ikea-prijsje (6,95 !). En ze hebben hem nog "Fantast(isch)" genoemd ook. Ik was van plan om dit bijtijds te melden aan jullie, maar blijkbaar was ik gisteren niet de enige die rondrende in dat geel-blauwe gevaarte... Larein had hem ook gespot én gekocht én wist het ook al te melden bij Bakkerswereld...
Te laat Baking! Niet verwonderlijk aangezien ik de hele week al het idee heb achter mezelf aan te rennen. Als je bedenkt dat ik gisteravond om 00.24 uur mijn starter stond te refreshen, achterloop met mijn SSD en totaal geen benul heb wat en hoe en vooral wannéér ik nu verder moet met mijn vrijwel "fully fermented" prutje...
Nou ja, dit allemaal tussen het luizenpluizen door (ho wacht even; niet thuis maar op school gelukkig), de boodschappen, de schaatsles, de zoektocht naar schaatsen -April? Schaatsen? Wie is er nou gek?-
Enfin, verder dan uit dat rottige plasticje is die thermometer nog niet gekomen maar dat gaat vast binnenkort gebeuren. Tjonge, ben ik toch de heuse bezitter van een ding aan een draadje, het ene eindje in je brood, het andere eindje aan die wekker met magneet en hoppa, je kunt buiten je oven de temperatuur aflezen die je brood binnenin heeft! Had ik al gezegd dat 'ie ook in Fahrenheit én in Celcius meet?
De tranen staan in mijn ogen, wat een geweldig ding....nou eerst een batterij opzoeken en kijken wat ik met die starter aanmoet, en de tandarts verzetten, techniekronde draaien en mijn huis kuisen en de was opvouwen en ... en ... pffff ... lijstje maken? En een pleister opzoeken voor mijn vinger...je hébt van die verpakkingen.....

Eating on a shoestring...

(I think I just invented some idiom of my own...) Are you on a budget? Would you like to spent less on a meal and eat well at the same time? Are you rooting around in your fridge and pantry at the end of the month trying to assemble a worthy meal? Well, foodbloggers around the world have the solution for you!

Lindy from Toast has introduced a one-time event that she has aptly named Something out of Nothing. You can read her introduction here and finally the round-up which has resulted in a wealth (yep!) of recipes. All these recipes are fit, as Lindy says: "for low funds, empty cupboards, and hard times". Great idea!

PS: picture of Stringozzi Pasta. Narrow Umbrian pasta ribbons that are thicker than spaghetti and look similar to shoestrings. The thickness of this pasta provides for a chewier texture.

The Sourdough Starter Diary 4

Mondaymorning
No pictures today, for there is no change in appearance. Today is another refreshment day. 30 grams of starter refreshed with 30 gr. water and 50 gr. flour.
I used another 30 gr of the starter and refreshed the same way and I plan to use it for a bread tomorrow while the original starter will still be fermenting and maturing.

Memories and cushions

Don't know where to start...Scanning the IMBB's agenda of upcoming events I saw this announcement about Lanang Pinoy nr 8, which is hosted by Edible Experiments, about memories of your childhood and the way you were introduced to kitchenthings or the ways in which you yourself let children participate in your everyday cooking. As my grandmother is still in my thoughts in my day-to-day life, I immediately thought of her and our sessions in the kitchen when I was little and entered this post. Later on we would exchange stories over the phone and she always enjoyed being part of our lives that way, listening to what I was up to, offering advice here and there and particularly giggled about the way I was trying to make something out of nothing, searching for a way to re-use items. (I remember using cooking water of potatoes and carrots as a base for soup and she told me this would help my family to survive a war. She knew! "Je zou een goede oorlogskok zijn").

I think of her when I make jellies and jams, whenever I stuff a chicken or turkey, making a ragout out of the beef used for beefbroth, making my carrotsoup (Made this soup years ago for a familygathering, everyone was initially a little weary due to the color as they were used to the vegetable or tomato soup that was usually served. Bowls were emptied, conversation resumed and she tugged my sleeve and whispered: well, it wás a nice soup but I think you should serve normal vegetable soup next time).

Oh boy, my eyes are a bit watery right now, so many little stories to share, so many happy memories. This was supposed to be a short post...
One last thing then, I finally completed a little project started some time ago, using semi-leather pants I had made (In my heart I knew I wasn't a leather pants kind-a girl but well...) and a jacket that I made (great color, nice model but entirely too stiff to wear) and used both items to make them into cushions/pillows?. Used old pillowcases and the stuffing of an old floorcushion to fill and tadaaaaa... Oma would be proud!