Bread Baking Babes bake eh bricks?

Of course not!

Mary is presiding our table in her Kitchen of the Month, and she made a really interesting choice for our recipe. I think this is our first no-knead bread but Mary wouldn't be Mary if she hadn't added an extra hurdle: it's gluten free as well! There are more and more people needing to avoid gluten or trying to eliminate gluten in their diet so this could be a welcome addition in your scala of breads.

(By the way... what does it mean when your laptop screen turns to hot pink ? Is it bad? Should I worry? I'm writing black letters surrounded by white on a hot pink screen now. Phew, gone already. Strange!)

Sorry for that.

Back to the bread-that-I-didn't-bake. I should have. I found tapioca, rice flour and planned to grind broken flax seeds into flour but I didn't. See I was looking for another kind of bricks. Our building came to a halt by a lack of matching bricks. Our builder is very picky guy. Very adamant to do it right. Which is a good thing. I really like the guy for not going the easy way. But we're two weeks behind already looking on three. Hum. So.. if you happen to come across bricks of this variation please send them over, we only need a 1000.

Meanwhile, you can go over to Mary's for the recipe and please go and admire the breads my fellow Babes baked this month! If you want to become a Bread Baking Buddy, you only need to bake this bread and leave a comment or shoot Mary an email, details at her blog!!

The recipe she chose comes from Nancy Baggett's Kneadlessly Simple:

Gluten Free No Knead Hearty Seeded Sandwich Bread

1 2/3 cup white rice flour, divided (may need more depending on your dough)

1/2 cup cornmeal or brown rice flour

1/2 cup cornstarch

1/3 cup tapioca flour

1/3 cup flax seed or golden flax seed meal

1 1/4 tsp salt

1 tsp instant yeast

1 1/3 cup ice water

1/3 cup corn or canola oil

1/4 cup molasses (not black strap)

1 large egg, room temperature

1/4 cup plain yogurt, drained of excess liquid

2 1/2 tsp baking powder

3 Tablespoon of mixed seeds (millet, poppy seeds, sesame seeds, flax seeds, etc)

First Rise:

In large bowl, stir together 1 1/3 cups of white rice flour, cornmeal or brown rice flour, tapioca flour, flax seed meal, salt, yeast, and 2 Tbsp seed mixture. In another bowl, whisk together water, oil, molasses and mix thoroughly with flour mixture. If too stiff to blend, add more water to form a barely firm dough. Tightly cover the bowl with plastic wrap. For best flavor, refrigerate dough for 3 - 10 hrs then let stand at cool room temperature for 12 - 18hrs. Dough will stiffen as it stands and it is alright if it doesn't rise very much.

Second Rise:

Whisk egg and set aside 1 Tbsp to brush top of loaf. Stir the yogurt, baking powder, and 1/3 cup white rice flour into the remaining egg. Vigorously stir the yogurt mixture into the First Rise dough until completely mixed. If it is too soft, you can add more of the rice flour (white or brown, doesn't matter which). Turn dough into a well greased 9" x 5" loaf pan and brush a little oil on top of loaf. Brush the reserved egg and seeds over the surface. Using a well oiled serrated knife, make a 1/2" deep cut lengthwise down the loaf. Cover the pan with a lightly greased piece of plastic wrap.

Let dough stand for 2 1/2 - 4 hrs in a warm room until dough extends 1/8" above the pan rim. Loosen plastic wrap as dough nears top of pan to prevent dough from smooshing down.

Baking:

15 minutes before baking, place a rack in the lower third of the oven and pre-heat the oven to 375 degrees. Bake bread on the lower rack for 55-60 minutes, until the top is nicely browned. If the top starts to over brown, cover with a piece of foil. Continue baking until a skewer inserted comes out with few crumbs or the internal temperature of the bread reaches 206-208 degrees. Bake for 5 minutes more. Remove bread from oven, and leaving bread in pan, let cool on wire rack for 15 minutes. Remove loaf from pan and let cool completely before slicing.

Amandelspijs cake voor het 21e FBE Maart / Almond paste or Marzipan cake

(for English please scroll!)

Een prima cake voor de verjaardag van een "jonge vrouw met open blik" , natuurlijk heeft ze zelf al dé verjaardagstaart gebakken, of misschien wel twee, maar als ze een beetje is zoals ik en altijd bang dat ze te kort komt is dit een leuke aanvulling, kan nog nét in elkaar gedraaid worden een uurtje voordat de gasten komen. Ik denk dat Anzj dit feest prima georganiseerd heeft want ze heeft Nederlandse bloggers uitgenodigd haar buffettafel te komen vullen voor het Food Blog Event van Maart! Ik ben benieuwd wat er te proeven valt, misschien feta-sigaartjes? Of mini-krab quiches?

~~~~~~~~~~~

Amandelspijs cake/muffins

200 gram amandelspijs / marsepein aan een blok
100 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker/ 1 tl vanille extract
280 gram patentbloem
2 tl. bakpoeder
1/2 tl. baking soda
1/4 tl. zout
60 gram gesmolten boter
250 gram yoghurt
1 ei
rasp van 1 citroen

Oven 190°C
Langwerpige cake vorm 23 cm (of muffinvorm), ingevet en bebloemd.
Keukenmachine of grove rasp

Zeef de bloem met bakpoeder, baking soda en zout. Rasp of snijd de spijs in stukjes en pulse samen in de keukenmachine tot doperwt grote korrels. Met de hand kun je de amandelspijs grof raspen en mengen met de suiker.

Schep het amandelsuikermengsel door de bloem met een houten lepel. Mix de boter, yoghurt, ei en de citroenrasp. Schep de natte ingredienten door de droge en meng het kort, totdat het net allemaal vochtig is. Schenk/schep het beslag in de cake-vorm of verdeel over de muffinvormpjes.

De grote cake bakt ong. 40-50 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt, voor de muffins moet je rekenen op ca. 18 minuten.

~~~~~~~~~~~~~~

Almond spice Cake / muffins:

200 gr. almond paste/ marzipan
100 gr sugar
1 tl vanilla extract
280 gr ap flour
2 tl baking powder
1/2 tl baking soda
1/4 tl salt
60 gr butter, melted
250 gr yoghurt
1 egg
zest 1 lemon

Oven: 375F.
Grease and flour a 9" rectangular cake tin
Food processor

On a piece of parchment paper sift the flour with baking powder, baking soda and salt. Slice almond paste in chunks and pulse in a food processor together with the sugar. (We're looking for large crumbs here, not a fine paste! You might as well grate the almond paste and mix with the sugar by hand). Add this to the flourmix and use a wooden spoon to combine.

In another bowl blend butter, yoghurt, egg and lemon zest. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir with a wooden spoon until just combined. Don't overmix.

Pour batter in prepared pan and bake for approx. 40-50 minutes, or until golden brown with a crisp crust and a tester comes out clean. Cool upright in the pan for 15 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

Equally delicious in a muffin tin, makes 12, shorten baking time accordingly to 18 minutes.

Sh*t cake gets promoted to Chocolate sheet cake / Chocolade plaattaart

(Nederlands recept onderaan de pagina)

The mere mention of sheet cake sends shivers down my spine... I put off making sheet cakes ever since that one evening where I almost send 15 people on a high, feeding them a nutmeg dusted sheetcake.

What happened? We expected a minor crowd for a meeting at our house that night. I had an abundance of apples needing to be used up, wanted to bake something to go with coffee and what is more efficient than sheet cake? I made my batter, peeled, cored and sliced apples, mixed with walnuts, cranberries and some sugar and neatly arranged the mix on top of the batter. All it needed was a sprinkling of cinnamon....

I was on the phone while:

- cooking dinner,

- assembling a tray with all the embellishments for coffee,

- preheating the oven,

- instructing the kids to set the table,

- gliding through the kitchen, stirring, lifting lids, opening cabinets,

meanwhile..... one-handedly sprinkling generous amounts of brown powdered stuff from the bottle all over my apple sheet cake, shoved it into the oven, set the timer and banged the door shut.

Hah! Efficiency thy name is Baking!

Still yakking on the phone... until I smelled the smell. Not cinnamon, nutmeg!

Believe me, it looked great and was perfectly unedible. Never baked sheet cake again. Oh I saw good looking yummy sheet cakes everywhere, calling my name and whispering promises of nice squares enough to hand out and invite people to have seconds. I knew I just had to do it again.

Fast forward almost two years later. I finally did it. Baked a chocolate sheet cake, found out that the recipe is all over the internet by the name of Texas sheet cake, so I won't bother with the recipe in English, just in Dutch.

~~~~~~~~~~~~~~

Na het voorafgaande heb ik het toch gewaagd nog eens een plaatcake (wat een raar woord eigenlijk, hoe noemen we zoiets?) te bakken, een recept gevonden en dat blijkt achteraf in duizendvoud over het net rond te zwerven als "Texas sheet cake"; een simpele chocolade cake die verdacht veel op brownies lijkt maar dan luchtiger. Hieronder volgt het recept, ik heb hier en daar een beetje gerommeld i.p.v. karnemelk heb ik een 1/2 cup yoghurt gebruikt (als je geen karnemelk hebt zou je ook melk kunnen gebruiken met 1 el citroensap of azijn) en qua smaakjes half vanille, half rum extract. Dan heb ik 2 el capuccino poeder gemengd met een klein scheutje sterke koffie toegevoegd.

Chocolade Plaat cake

Recept cake:

bakvorm: 9x13x2 inch / 23x33x4 cm

255 gr patent bloem
400 gr suiker
1 tl bakpoeder*

2 el espressopoeder (eventueel, hoeft niet)

225 gr boter

5 el cacaopoeder*

235 ml water

1 tl vanille-extract

120 ml karnemelk (zie boven)

2 eieren, losgeroerd

Smelt de boter, cacao en water in een steelpannetje, breng het aan de kook en schenk dit over de bloem. Meng dit goed met een houten lepel en voeg vervolgens de eieren, vanille en karnemelk toe. Roer weer stevig door tot een vrij slap beslag. Giet dit in de voorbereide bakvorm en bak in 20-25 minuten gaar, of tot een prikker er vrijwel droog uitkomt.

Let op: je zult in de engelse/amerikaanse recepten baking soda zien ipv bakpoeder. Dit heeft te maken met de cacao poeder die gebruikt wordt. Zij gebruiken vaak "natural unsweetened cocoa" en wij hebben hier natuurlijk onze Droste of van Houten; cacao die zoals zij dat zo mooi noemen "Dutch processed" is. In dit proces wordt de cacao ontdaan van de van nature aanwezige zuren en is zachter van smaak (en anders van kleur maar dat doet er hier even niet toe). Baking soda reageert o.a. met deze zuren zodat je in dit geval beter bakpoeder kunt gebruiken om de cake goed te laten rijzen.

Caramel Vanille Frosting:

(adapted from Gale Gand: Quick Vanilla Buttercream)

1.1/2 cup poedersuiker

115 gr zachte boter

1 el donkere caramel siroop (zelfgemaakt) origineel 1 tl vanille extract

1 tl vanille extract

1 el room

Mix boter en poedersuiker op lage snelheid samen in een kom tot de suiker volledig opgenomen en de boter smeuïg is. Verhoog de snelheid iets en mix nog 3 minuten. Je zult zien dat het mengsel eerst zachter wordt en dan weer steviger. Voeg smaakje toe plus de room en mix nog 1 minuut. Evt. nog iets meer room toevoegen mocht het te stijf zijn.

De kleur van de vanille en caramel maakt deze botercrème iets aan de gele kant, perfect voor de Paas brunch?

En ja, het is lekker trouwens! Ben absoluut geen fan van botercréme maar deze is lekker, geloof me! (vonden de katten trouwens ook, die hebben in een onbewaakt ogenblik 3 stukken blootgelikt).

On bread and a question

Spring should be here soon. It is still cold but there's a certain promise in the air. Am I imagining that? I hope that with better weather my bread baking mojo will return as well. To let you know I still bake -some- bread, here are a few pictures. No recipes just images.

Haven't been baking much bread lately, thinking back it started with tossing 10 kg of flour (ouch!) when we returned from our summer vacation, I accidently left the bags on our concrete basement floor and the damp crept in.

Then I had to toss my new 10 kg bag (plus more 1kg bags of special flours) because I found "company" in them. I guess the creepy crawlers came in from the mill because the bags were still sealed, closed and in a plastic covered bin, I couldn't see any holes in the outer bags. Fortunately they were still happily munching away on my flours and did not travel to the pasta/rice section of my pantry.

I was not amused. Below are slices of poolish based french bread that made me very happy!

I do believe I can bake bread. I've done so before. So somewhere a grain of bread-sense should be left in me. *trying to convince myself*

Because I can't believe I just tossed an entire loaf of bread. I finished shaping late last night and decided to leave it in fridge and bake this morning. Not good. Huge airbubbles in the crust and very moist interior.

The one below however was a success, it got eaten so fast I had no chance of photographing the finished loaf.

Now the question of today is the following:

There's a bucket (!) of potato-dough in the kitchen, eager so very eager to proof. It rose to overflowing twice already and I keep pushing it down. Why? Because it's not the right consistency to make a decent loaf and I am at a loss of what to do with it.

It has all components already: salt, water, yeast, flours. So if I keep adding flour I will ruin my percentages.

My preference is to use it as a starter and build a bread with it. Adjust the salt from the weight of the added flour. Would that work? What would you do?

Close the door please! / Doe de deur dicht, het tocht!

And on we go! Or.. I should say they go because we don't do a thing besides watch in awe how these men know what they do and go build something that actually resembles something usable. Oh but we do something. We pay. *grins* Wowsa!

En we gaan in een aardig tempo vrolijk verder! Althans, ik moet eigenlijk zeggen "ze" want "we" doen helemaal niks, behalve koffie zetten, praatje maken, soep aanbieden en o ja, betalen. Brrr. De kozijnen zijn omhooggehesen en staan -min of meer- vast. Er worden op dit moment stenen naar binnen gesjouwd (ge-opperd?) voor de binnenmuur. Maandag metselen?

This is what the sides are going to look like! All glass, there's going to be plenty of light and air. I asked the builder if he could throw a window-cleaner in the deal. Seems he couldn't. Gah, why didn't I think of cleaning aspects before?

De uitsmijter: de kozijnen aan weerszijden zien er zo uit! Yep, helemaal glas. Ik vroeg aan de aannemer of er een glazenwasser bijgeleverd werd... schijnt niet zo te zijn. Waarom bedenk ik dit soort dingen altijd pas later?

Dig in and pour.. / Graven en vullen

Een week geleden werd er een grote zandbak gemaakt en de kinderen weten het zeker: "doe toch maar een zwembad". Ik twijfel. Wel verleidelijk, zo plons vanuit het keukenraam wat baantjes trekken 's morgens.

Our garden one week ago, digging a large trough. The kids see possibilities: change plans and make a pool! I can see why that's a very tempting thought ... (weather will improve one day I guess) but still...

Dan komen maandag deze wagens een einde maken aan alle dromen van de kinderen. Toch maar de fundering voor de vloer.

The next working day these big guys make an end to any change of plans, fill it up and make a

foundation/subgrade anyway. (these terms are hard enough to comprehens in Dutch, let alone in English LOL)

Alle gaten gevuld. Netjes glad en strak afgestreken. Zoon 1 belt me op mijn werk: Mam, er is beton gestort en ze hebben het helemaal glad gemaakt. En (ik kan de grijns in zijn stem horen): "Ik zal de katten maar binnenhouden he?" Lijkt me een strak plan knul!

Wie schetst onze verbazing als we de volgende ochtend wakker worden en 2 sporen van kattenpoten in het verse beton zien? Kennelijk heeft een buurkat het gewaagd.

That seems like a fun job! It's like frosting and filling a cake, their piping bag is a bit bigger though. And they do a nice job on creating a nice smooth surface! Son #1 calls me at work and keeps me informed on the progress. I can hear the mischievous smile in his voice as he says: "Seems like a good plan to keep the cats inside for a while". Good thinking boy!

Can you imagine how surprised we were the next morning to find cat prints in two trails in the concrete? Seems like a neighbor cat got curious.

Hé psst, kijk eens... zie je daarachter dat pijpje eenzaam uit het beton omhoog steken? Ik denk dat dat de afvoer van de gootsteen wordt! Oooooh spannend!! Maak me prompt zorgen of het niet wat te dicht bij de kant staat... Zal vast goed komen. Toch?

Result Monday afternoon! Can you see that small lonely pipe sticking out there in the back? That's approx. where my sink/dishwasher is going to be!

1000 layers.. Spekkoek / Lapis Legit

(For English please scroll!)

Dit is een cake (of koek) die tot de verbeelding spreekt, één van de jongens was altijd al gefascineerd als hij spekkoek in de winkel zag, (waarom zijn die dingen altijd in kleine stukjes verpakt? Ik heb nooit een hele gezien) Mam, mam kunnen we die een keer kopen? Ik vond er zelf eigenlijk niet veel aan. Zelf bakken heb ik eigenlijk nooit durven doen; lastig dacht ik. Valt eigenlijk best mee. Dit is een recept dat ik via Lien heb gekregen, ik heb zelf ergens een versie met 18 eieren, en op internet zag ik recepten met wel tot 30 eieren....

Recipe Lapis Legit

(De complete Indonesische keuken" - Lonny Gerungan)

7 eieren (gescheiden)
250 g zachte boter
200 g gele (of witte) basterd suiker
100 g patent bloem
1/4 tl zout
1 tl vanille-extract (of het schraapsel van een vanille stokje)

ong. 50 g gesmolten boter (om de lagen tussentijds te bestrijken)

Optioneel:

- Voor een extra kleurtje: verdeel het beslag in twee (of drie) gelijke delen, laat 1 deel zoals het is, kleur een deel met 1 el cacao-poeder en het derde met groene voedingsmiddelen-

kleurstof.

- Gekruid: verdeel het beslag in 2 delen, laat 1 deel ongemoeid en kruid het 2e deel met speculaaskruiden. Mijn bijna 100 jaar oude kookboek noemt: kaneel, kardamom, nootmuskaat, kruidnagel en piment als gebruikte kruiden.

Oven op grill stand

Ingevette springvorm van ca. 20 cm

Boter met suiker zacht en romig kloppen. Eén voor een de eidooiers toevoegen en kloppen totdat de dooier geheel is opgenomen. De bloem samen met het zout boven het botermengsel zeven, vanille schraapsel (of extract) toevoegen en met een spatel omscheppen.

Met een mixer de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken kloppen. (Voor alle zekerheid kom en mixerhaken even afnemen met een keukenpapiertje met citroensap).

Dan 2-4 el van de eiwitten stevig door het botermengsel roeren en vervolgens de rest van de eiwitten voorzichtig door de boter-ei massa spatelen. Al met al blijft dit een redelijk stevig beslag.

Het rooster van de oven ong. 10 cm onder de grill plaatsen, een paar eetlepels beslag in de vorm scheppen en uitsmeren tot een egale laag. Zet de vorm onder de grill totdat het cakelaagje mooi bruin en iets gerezen is. Duurt maar enkele minuten, blijf erbij en kijk ernaar!!

Vervolgens de vorm uitnemen, de bovenkant van het laagje met gesmolten boter bestrijken en weer een laagje beslag in de vorm strijken. Herhaal dit tot al het beslag op is, dus bakken, boter, laagje.

Laat de cake nadat het laatste laagje gebakken is in de vorm afkoelen en serveer in dunne plakjes.

Het schijnt zo te zijn dat de koek na een dag of twee nog veél lekkerder is. Ik hoop dat we dat kunnen meemaken hier, iedereen vond hem érg lekker! In plastic verpakt ook uitstekend in te vriezen.

This is a challenge I've tried to escape for a long time although it always fascinated one of my kids: Mom. mom look, can we buy a piece? Got this recipe through Lien and you know what? It's less daunting than it appears to be. My family loved it, it's quite rich and dense so a thin slice is enough but it's flavour is very nice and delicate. Lovely!

Recipe Lapis Legit / Spekkoek

7 eggs (divided: yolks and whites)
250 g unsalted butter, softened
200 g light brown (or white) soft sugar
100 g ap flour
1/4 tsp salt
seeds from one vanilla pod
50 g unsalted butter (for brushing)

Preheat the oven to 175°C/350°F
8" buttered springform

Optional

* spiced version: mix one part of the batter with 1 tbs of our Dutch "speculaas spice" which consists of mix of:

8 ts ground cinnamon
2 ts ground nutmeg
2 ts ground cloves
1 ts ground white pepper
1 ts ground ginger
1 ts ground cardamom or anise

* colored version, 1 part plain, 1 part mixed with 1 tbs cocao powder, 1 part mixed with green food coloring.

The definition in the layers will also take place with plain batter; because the top of each layer is golden brown you'll see thin stripes in the final cake.

Directions:
Cream butter and sugar until light and creamy. Add yolks one at a time, stir vigorously after each addition. Sift flour and salt over the mixture, add vanilla seeds or vanilla extract and mix.

Whisk the egg whites to stiff peaks, stir two TB of the eggwhites into the batter and use a spatula to fold in the rest. For extra color or a spiced version, this is the time to divide your batter. Precede as follows, alternating the batters creating a multi-layered cake.

Heat the grill, place a roster about 10 cm/4" under the grill.

Form the first layer by scooping2-3 tbs in the form and spread in a thin layer. Bake under the grill for a few minutes until the top is golden brown. Keep a close watch! Take out and brush the layer with melted butter. Make the second layer, bake, brush and keep repeating the process untill all batter is used.

Let the cake cool in the mold. It's quite a rich and dense cake, serve in small slices. The cake will freeze perfectly wrapped in layers of plastic, but...the Lapis legit tastes even better after "resting" for a day or two.

Round up Bread Baking Buddies: Ensaïmada

The Bread Baking Babes have been baking delicate small rolls called Ensaïmadas in our February Kitchen, and as always we've invited you to bake along with us and become a Bread Baking Buddy! This is the round-up of Buddies that have been baking Ensaïmadas, enjoy!

Nicole (Delicious Days) thank you for letting us use your recipe!

The first to show how she rolled was Andrea over at the blog Family and Food, look at those lovely layers:

And then there's Soepkipje who's pictures can be found on her fotoblog she used all olive oil and made different fillings, would love to try her bavarian cream ones!

Next up is Anne Marie at Rosemary & Garlic, she followed the link to the videos and discovered the Spanish language isn't hard at all especially when chocolate is mentioned!

I know for sure there's one canine happy to be in the kitchen, Elle from Bread Baker's Dog has baked with us and made these beauties:

Nicole, Bread, butter and buns, was transported back to her teens when she baked Ensaimadas, she actually lived in Mallorca once...sweet memories indeed!
Andreas who is travelling with us to catch some -much needed- early sun at Delta's kitchen:
Kelly shares her Ensaímadas in her Messy Kitchen, breaking a lance for pork fat and butter; the good stuff (her words ;)All the way from Italy another Buddy; Cinzia at Cindystar surprised her kids with these ultra-light buns for breakfast!

Stay tuned for the next episode of Bread Baking Babes around this time next month on a blog near you, another one of my fellow Babes has already dreamed up a new and exciting recipe and we're getting out our gear and flourdusting our work surfaces...

Knibbel knabbel knuisje....

wie komt er aan mijn huisje?

Een meneer met een hele grote graafmasjien misschien?

Zoals je misschien al doorhebt zijn wij in het bezit van een huis (nou ja, beetje van mezelf beetje van Maggi de bank). Dat huis is een huis zoals een kind het zou tekenen, driehoek dak, deur in het midden en twee ramen aan elke kant. Het huis is aardig op leeftijd. Daarbij hoort een evenzeer op leeftijd zijnde schuur. Van hout. In zijn hoogtijdagen wellicht garage geheten, 60 jaar na dato viel hij bijna zelf om van treurigheid.

Before...

After...

En als we dan toch... moeten we dan niet ook? Ja toch maar doen. Dág speelhuis, kasteel, fort, verstopplek, uithuilplek, buut, goal.

Wat wil je ook; een glijbaan, picknick plek, huisjes, heuse loopbrug, schommels en klimtouw... compact attractiepark voor ieder kind zomaar in de tuin. Zucht. Dat deed me meer dan ik had gedacht. Weer een tijdperk over.

Leeg! Erg leeg.

On a donut high.. donuts uit de oven

Het succes van de gefrituurde donuts / doughnuts? met Oud en Nieuw deed verlangen naar meer! Maar om nu weer een middag in zo'n wolk van olie te staan en vooral het schoonmaken vóór het bakken (vet eruit, verse olie erin) én erna (muren van de bijkeuken, olie eruit en vet erin) wetende dat al die arbeid niet voldoende zal zijn om de geneugten van de donuts van je heupen af te krijgen.... Nee ik was bang dat het niet meer dan eens per jaar zou gebeuren.

Helaas (of gelukkig?) had ik lang geleden een recept van Tartelette bewaard waarin donuts worden gebakken. In de oven. Uiteraard -zegt ze- niet te vergelijken met heuse gefrituurde maar toch erg lekker. Dat moest worden geprobeerd.

En weet je? Het wérkt gewoon. Ze zijn heel erg lekker! Toegegeven ze zullen geen plek veroveren op de schijf van vijf maar niettemin minder vet (joepie) en minder werk dan de frituur. Goed genoeg toch?

Gebakken donuts:

(afgeleid van het recept van Tartelette)

Afhankelijk van de grootte natuurlijk; ong. 20-25 donuts

300 ml lauwwarme melk
2.1/4 tl droge gist

2 el boter
150 gr suiker
2 eieren
600-700 gr patent bloem (5 cups)
twee snufjes verse nootmuskaat (liefst vers geraspt) niet weglaten!
1 tl zout
~~~~

Om te dippen en rollen:

Gesmolten boter, suiker en kaneel of een glazuurtje van poedersuiker en citroensap

Alle ingredienten (begin met 500 gram bloem en voeg meer bloem toe indien nodig) in een grote kom samenvoegen en in 5-8 minuten kneden tot een soepel deeg. Het uiteindelijke deeg moet heel soepel en zacht aanvoelen zonder te plakken en loslaten van de kom.

Breng over op een licht bebloemd aanrecht en kneed met de hand nog even door. Dan tot een bal vormen en in een ge-oliede kom afgedekt laten rijzen tot ongeveer verdubbeld.

Voorzichtig uit de kom laten glijden en op een licht bebloemd aanrecht uitrollen tot een plak van ongeveer 1 cm dik. Officieel hebben donuts natuurlijk een gat in het midden, hiervoor steek je eerst rondjes uit (van ong. 4-6 cm). Gebruik hiervoor een ronde koekjesuitsteker die je in de bloem duwt. Dan overhevelen op je ingevette of met bakpapier bedekte bakblik en daarna pas het gat in het midden uitsteken met een kleiner maatje.**

Als je namelijk gelijk al het gat uitsteekt krijg je je donut nooit netjes rond op de bakplaat, vandaar. Afdekken met een theedoek (of een stuk plastic) en laten rijzen, nu ong. 45 minuten.

Afbakken: 8-10 minuten in een voorverhitte oven (190 C of 175 voor een heteluchtoven). Kijk voor een goudbruin onderkantje. Bakplaat uit de oven en eventjes laten koelen totdat je ze vast kunt pakken. Dan dippen in gesmolten boter en door kaneelsuiker rollen. (Of dippen in glazuur, jam, hagelslag, sprinkles.... de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos maar ik moet zeggen; zo warm uit de oven met kaneelsuiker...Jammie!! De volgende dag vonden de kinderen ze nog steeds heerlijk maar echt het allerlekkerst zijn ze vers uit de oven.

Om ze toch, bijv op een zondagochtend, vers te serveren kun je het deeg ook van tevoren maken en de tweede rijs afgedekt in de koelkast laten gebeuren. Ik heb dit nog niet uitgeprobeerd, mijn koelkast is veel te klein om zoiets te kunnen doen helaas. Dan haal je ze een uur tevoren uit de koelkast om op te warmen alvorens je ze in de oven gooit. Zorg wel dat je de ongebakken donuts zowel in de koelkast als tijdens het op temperatuur komen goed afgedekt hebt.

En.. en... en... dan heb je natuurlijk die gaten over.... gewoon bakken! Die zijn namelijk het allerlekkerst! Bite-size, warm en geurig. Misschien ga ik dat de volgende keer wel doen, alleen maar donut holes maken. Mini mini. Kijk maar hoe schattig.

Bread Baking Babes bake Ensaïmadas!

It's my turn again! Can you believe we are heating up our ovens for the third year being Babes?

The sweet little bun we're going to make this month is called Ensaïmada and it's said that the origin dates back to the 17th century. Ensaïmadas are made in a lot of Spanish speaking countries, Spain obviously but also the Philipines and Puerto Rico. An inconspicious looking pastry-like bun which will reveal it's little secret once torn (or bitten into). Why this choice? Purely coincidence. At the time I was reading a book called "The Shadow of the Wind" by Carlos Ruiz Zafón. The main character is the son of a bookshop owner he is introduced - as a kind of "coming of age" ritual- to the Cemetery of Forgotten Books (the description of that place makes you want to go there, a mammoth labyrinth with intertwining lanes and aisles and aisles of books....) where old forgotten books are kept to save them. As part of the ritual he has to choose and save a book and make it a part of his life. Well, he does make it part of his life. And how!

""I was raised among books making invisible friends in pages that seemed cast from dust and whose smell I carry on my hands to this day.""

Somewhere in this book the boy is treated to Ensaïmadas. Mental note to self: look up what they are. Several days later I was browsing my reader and what came up? A recipe for Ensaïmadas! So that concluded it. This was going to be the February challenge.

The blog I was reading is called Delicious Days and in the best of blogging traditions Nicole got her inspiration and the recipe from another source, someone named Eliza. (The last link is in German). I asked and got Nicoles permission to copy her recipe -with her remarks and all- here, you'll find my notes below:

Ensaimadas

Recipe source: inspired by Eliza's recipe

Active time: about 45 minutes, rising: several hours, baking: about 15 minutes

.

Ingredients (yields about 10 Ensaimadas):

500g all-purpose flour (plus additional as needed )

75g sugar

1/2 tsp fine sea salt

40g fresh yeast (= 1 cube)

200-250ml lukewarm milk

2 eggs (M)

2 tbsp olive oil

150g soft pork lard

powdered sugar for dusting

Add the flour together with sugar and salt into a large bowl (I used my KitchenAid bowl) and mix well. Make a hollow in the center, add the crumbled yeast as well as a decent pinch of sugar and pour over just enough of the lukewarm milk until the yeast is covered. Stir the yeast milk once or twice, then cover the bowl with a kitchen towel and let rest for about 15 minutes or until the surface of the yeast milk looks bubbly.

Add the other ingredients (the remaining milk, eggs,olive oil ) and knead well, either by hand or with your kitchen machine until the dough comes together nicely. I used less milk in the beginning (200 or 220 ml, while the original recipe suggests 250 ml) and my dough still turned out pretty sticky, I therefor added a tad more flour and let it knead at medium speed for 3 minutes (just for the record: my dough still felt sticky). Let the covered bowl rest again in a warm place for at least 30 minutes or until the dough has doubled.

Punch it down softly, then flip the dough onto a well-floured surface and sprinkle with flour. Cut into about 10 equally sized portions and form into neat little balls, before letting them rest – sprinkled with flour, covered with a kitchen towel – once more for at least 30 minutes.

Shaping the Ensaimadas: Flatten one doughball, then roll out with a rolling pin (use flour as needed) until you get a pretty thin dough circle and brush it generously with the softened pork lard. Roll up cautiously, then let rest for a couple of minutes and continue with the other dough balls. (Meanwhile line the baking sheets with either parchment paper or silicone mats.)
Coil up each dough piece until it resembles the house of a snail (tuck the outer end under), ideally very loosely, because any spaces will fill up as the dough rises further. Place about five Ensaimadas on one baking sheet, making sure to leave enough space between them. Lightly brush with lard and cover up again.

The final rise is supposed to last overnight, yet I baked mine in three different batches (with rising times of 1 hour, 4 hours, 13 hours) and we preferred their look and taste with shorther rising times (1 and 4 hours). But do as you like.

Preheat the oven to 200°C (~390° Fahrenheit) and bake for 14 to 16 minutes or until golden brown. Take out and let them cool down on a wire rack for a couple of minutes, then generously dust with powdered sugar and enjoy while still warm.

My notes:

- like Nicole I did hold back on the milk, using just the 200 ml and got a nice soft dough, not sticky just a bit tacky. I think that I might have gotten away with using slightly more milk because I would have liked to roll them even thinner. I let mine proof for an hour/hour and a half with great results. The amount of yeast used is quite a lot for the flour so they'll rise nicely anyway.

- I used cinnamon/sugar butter in some of the rolls, goose fat in others. Couldn't resist to make a larger one filled with red grapefruit curd.

- They are real fluffy and light, think of the croissant-family with soft layers instead of the crisp flakiness that a croissant has. Love that layering inside. My kids inhaled them!

To guide you on your way to lovely buns with fluttering innards some youtube rolling.

Again, blogroll on the right hand side to go and visit my Bread Baking Babes, see how they rolled!

If/When you would like to become a Bread Baking Buddy and earn your own Buddy Badge to show in your post please bake along with us and make this bread and post before or on Thursday 25th February. Send me your name and the name of your blog with a link to the post (bakemyday AT gmail DOT com) and I'll send you the Buddy Badge asap and show a round up here on Thursday 25! You can read all about being a Buddy in this post.