The Sourdough Starter Diary 3

Thursday evening:
This is what the starter looks like this morning. I should have refreshed it yesterday night but I forgot...

Maggie says that the starter will not have risen at all, but mine did! Just a little bit but still. It was quite gooey.


So this is what it looks like after the refreshment, I did throw away the extra starter this time, saving 30 gr and refreshed with 30 gr of water and 50 gr of flour.

Fridaynight: it's rising and smells fresh sour (beerlike)

Something out of nothing..

Winter Carrotsoup (vegetarian)
4 tbs sunflower oil
2 onions, diced
2 garlic cloves minced
1 heaped ts cuminseeds crushed
500 gr carrots (the large ones; winterwortel)
2 fairly large potatoes, diced
1 slice of celeriac (approx 1 inch, 150 gr), diced
1 to 1,5 ltr vegetable broth (adjust to the thickness you like)
2 tbs mustard
100 ml orange juice
1 chilipepper, in small rings
optional: thin slices of chorizo

Heat the oil in a thick bottom pot and fry the onions, garlic, and cuminseeds for a few minutes. Add carrots, chilipepper and celeriac, stir and fry for another 5 minutes.
Add the broth, orange juice, mustard and potatoes and bring to a boil, let cook for about 20 minutes or till the vegetable are really done. Prick with a fork to test.
(A vegetable broth is easily made on the back of your stove, simmering away and making use of all the odd bits of veggies left in your fridge/pantry. Use the green ends of leek, broccoli stalks, a clove spiked onion, some cauliflower, carrots, a bay leaf, parsil and celery stalks).
Puree the vegetables in a foodprocessor or a blender. Make sure the puree is well mixed with the broth again. I think there is not much need for additonal salt and pepper but you may adjust this to taste.

I like to serve this soup with garlic-croutons and some slices of chorizo. You could serve this with additonal shredded cheese or, when you serve the soup in individual bowls, grill with some cheese in your oven á la onionsoup. The result is a velvety orange soup with a nice hint of celery and warm flavour of cumin lingering, very filling, a meal in a bowl, like you would expect of split pea soup !
Sprinkle some parsly or chives on top before serving. In a luxurious mood you could have a bowl of crème fraiche on the table. All you need is a fresh baked loaf of bread (home made whole wheat would be great) and you’re ready to roll!

I'd like to add this post to the one time event Lindy over at Toast is hosting, called "Something out of nothing" where she is looking for "favorite, splendid and delicious bargain recipes". I had this wonderful brunch recipe in mind but seriously nuked it into oblivion...so it's going to be soup this time. The next time the bottom of your wallet is in sight, check out Toast for recipes!

All pigs are equal.... over biggetjes

"All pigs are equal, but some pigs are more equal than others." (George Orwell’s Animal Farm) “and my piglets are even more equal than all the rest!” (my own addition)

Vertaald: alle varkens zijn gelijk, maar sommige varkens zijn meer gelijk dan andere….
En mijn eigen toevoeging: en mijn biggetjes zijn het meest gelijk van allemaal!

Een literair beginnetje over het kwijtraken van een moppertje. Een voor het huishouden zeer gunstig moppertje, heb al gestofzuigd, gedweild, boven gestofzuigd, kamers opgeruimd, er zit een was in de machine (foei, want niet op nachtstroom), zelfs het “achter het schot” opgeruimd (geloof me, dat heet niet voor niets zo…) maar toen ik van pure pissigheid zowat mis-stapte terwijl ik de trap aan het stofzuigen was vond ik dat er iets aan moest gebeuren. En nu krijgen jullie het voor je kiezen….je kunt altijd wegklikken…..toe maar, nu kan het nog!
Wat is er aan de hand op het moment met al die ouders die vinden dat hun kroost de rode loper uitgelegd moet krijgen en met alle égards behandeld moet worden? Wat is er mis met kinderen die moeten leren omgaan met teleurstellingen, grenzen, mogelijkheden en onmogelijkheden en hun al dan niet genetisch doorgegeven tekortkomingen (OEI, die was vals, maar ik was boos weet je nog?).

Schoolreisje-vraag aan OR-lid: Weet je hoe de schoolreis geregeld wordt voor de groepen 6? Gaan die onder begeleiding of worden ze verondersteld zelfstandig in groepjes te lopen? Redelijke vraag toch? Antwoord: Geen idee, heb er niet zo opgelet, mijn kind zit in groep 3.
OR-lid hè, “gekozen” om het belang van alle kinderen op deze school en dat van hun ouders min of meer te vertegenwoordigen….

10-minuten gesprek: mijn kind verveelt zich helemaal te pletter in de klas, concentratie begint te vervagen. Dit is niet mijn mening, maar de mening van de leerkracht. Mijn logische vraag: okee, fijn dat je dit opmerkt, wat gaan we eraan doen? Antwoord: geen idee, er moeten wel ergens dingen zijn om te verbreden maar ik weet niet waar ik dat kan vinden. Vraag: jullie hebben een team van zo’n 40 man op dit moment (480 leerlingen)….is het misschien handig om 1 van die mensen een soort bibliotheek aan te laten leggen van hulpmiddelen zodat het allemaal gecatalogiseerd voorhanden is? (Ik werd vroeger altijd geprezen om mijn helikopterview, ik vraag hier dus niet eens iets voor mezelf, maar denk daarentegen aan het grote geheel!!) Antwoord: daar is geen tijd voor, al die mensen zitten in “de begeleiding”……

Dit is overigens niet de eerste keer dat dit gebeurt, oudste heeft een klas overgeslagen en is verder ook zóóó begeleid..ik zal je het verhaal besparen. Intussen worden er wel kinderen begeleid hoor, met dyslexie, dyscalculie, adhd, asperger, slechtziendheid, achterstand in lezen, rekenen, eeeh, wat nog meer?

Telefoontje: Goh, mijn kind heeft op jouw kind staan wachten vanmorgen om naar school te fietsen, dat is niet zo leuk, hij moet wel op tijd komen. Pardon? Die hoek van de straat kan ik toevallig zien en mijn kind heeft een neon jas aan. Dat valt op. Zeker als hij 10 minuten in de regen staat te wachten op dat andere kind……dat heel vaak te laat komt. En mijn kind blijft wachten want afspraak is afspraak. En de moeder van mijn kind belt niet….vind ik zo’n onzin.

Gesprekje: “mijn kind gaat zo vooruit sinds hij begeleiding heeft met lezen….en hij heeft een schuin plankje op zijn tafel, dat helpt ook, maar dat is zo’n afgeragd ding, belachelijk! Ik heb gezegd dat ze maar een nieuwe moeten kopen, wat kost dat nou helemaal, er zijn tenslotte potjes voor.” Dat is dezelfde klas met dezelfde leerkracht, ik heb het plankje zien staan…. Ga ik nog bijna jaloers worden op een plankje….het moet toch niet gekker worden!

Werd vorige week een huiskamer uitgekeken door een 6-jarige, hij had ADV en wilde tekenen met zijn moeder, toen kwam ik binnen, kreeg een kop koffie en had ook nog de euvele moed een sigaret op te steken, verbaal en non-verbaal werd duidelijk gemaakt dat 6-jarige dat niet prettig vond….en niet gecorrigeerd, natuurlijk niet.

Wat ik me nu afvraag, wáár kun je in vredesnaam die voetstukken kopen waar je je kinderen opzet? Iedereen schijnt ze te hebben behalve ik. Het motto: Als het met mijn kind maar goed gaat, kan me niet schelen of de rest van de wereld daar last van heeft.

En ik zeg niets. Want zo zit ik niet in elkaar. Ik luister, glimlach, hum nietszeggend en denk er het mijne van. Maar soms, soms moet het er even uit. Ik geloof dat ik een beetje teveel rekening houd met anderen, met hun gevoelens.

Ik hoop dat mijn huis en mijn hoofd altijd open staan, en dat iedereen welkom is, of dat mij –of mijn kinderen- nu uitkomt of niet, daar moet je dan maar mee omgaan. Dan verzet je maar even je plannen of je gaat om met de andere situatie die ontstaat. Af en toe vraag ik me af of dat goed is, voor mij, voor mijn kinderen. Zijn wij beter gebaat met die andere instelling? En tegelijkertijd….ik vertik het om er aan mee te doen!

Pan Catalan

Oftewel: Pa amb tomàquet!
Oftewel: brood met een gebruiksaanwijzing

Simpeler dan dit kan niet, en lekkerder eigenlijk ook niet. Ons eten gisteravond bestond uit een simpele salade, dit dienblaadje, en in de oven geroosterde drumsticks.

De gebruiksaanwijzing: brood licht insmeren met olijfolie, roosteren onder de grill (die oven was toch al aan vanwege de kip, maar een broodrooster kan natuurlijk ook). Geroosterde broodjes op tafel. Aan tafel wrijft eenieder zijn broodje in met achtereenvolgens de snijkant van een knoflookteen, een part tomaat (beetje duwen mag!) en naar believen versgemalen peper en zout. Niets meer dan dat. De kinderen vonden het leuk om te doen en érg lekker!
In dit geval heb ik zo'n groot Turks brood gebruikt, in kwarten en overlangs doorgesneden, maar je kunt natuurlijk elk brood gebruiken. Ook uitstekend om restjes brood op te maken, wat dacht je van bij een glaasje wijn op zo'n onverwachts gezellige zaterdag/zondag middag?

Kleine waarschuwing op zijn plaats: doe dit niet als je de volgende ochtend een sollicitatiegesprek hebt, of naar de tandarts moet ofzo (of zoals wij dezelfde avond 10-minuten gesprekken op school....)

SSD - 2 (Sourdough Starter Diary)

Wednesday morning:
My starter looked like this. Now proceed with the following. Dissolve 30 (scant 2 tbs) grams starter (discard the rest) in 30 (2 tbs) grams water, then add 50 grams (1/3 cup)bread flour.

Knead this soft dough. Place it in a clean jar or lidded container and let it ferment.

I didn't discard the rest of the starter, instead I made a dough with it, using 300 gr bread flour, 200 gr. whole wheat, 3/4 ts yeast, 295 gr water, 1.1/2 ts salt, 1 ts sugar, the zest of an orange and some sunflower oil. This dough is now in its first rise, I will keep you updated on the outcome. Edit: bread with excess starter:

Marketday = Bargain day?

Remember marketday? The strangest things happen on those days, sometimes you get to buy a quarter cow (for those of you who are not Dutch there is an old rhyme that says: went to the market, got me a cow... ), sometimes it just makes for lovely pictures. We did some major fruit and vegetable shopping, hauling loads of oranges, lemons, carrots, peppers, tomatoes and greens home. These, combined with coughing sirop and some good nights sleep (and Advil) should be able to beat the flu and colds haunting our house. Couldn’t resist the Maroccan marketstall and bought some great tomatoes, feta cheese and of course olives, was tempted and bought quinces too.. (post will follow soon).
But before that, we first went to "de Slegte", a bookshop that buys and sells second hand books but they also carry new books against reduced prices. We love to browse the shop, you never know what you will find. This time we were looking for books on Sweden as we plan to go there for this summer’s holiday. Went to the upper floor to scan the second hand travel section, and had a not so quick scan of the cook book section…..
There were lots of interesting books against reasonable prices but I restrained myself until I stumbled upon…..a (only one) volume of Maggie Glezer's “Blessing of Bread, Recipes and Rituals, memories and mitzvahs! A book dedicated to the many rich traditions of Jewish bread baking around the world”.
Tell me, could you resist?
I know I tried! Picked it up, scanned the text and recipes, put it back, turned around to leave, picked it up again, looked at the price on the back, put it back again. Glanced through some other books, back to Maggie again, layed it down to view the front and back jacket. Had it stuck under my arm for a while (you know, just to feel it…). Finally put it back and then the Husband stepped in and grabbed the book, thrusted it in my hands and spoke: Go on, take it, you know you’ll love it! I did a faint whisper: Are you sure? But at the same time had the book in my hands never to return it to the shelves…. GOT IT! I love it when The Husband comes along on marketdays……

(Didn't know then but now I know this was a real bargain at 20,-- euros!)

The Sourdough Starter Diary

2nd day: Tuesday morning starter

I started another saga of sourdough, my first attempts not always being as successful as I hoped, (some were great, others were eeeh, not so great?) I am determined to follow the exact recipe that I have. From Maggie Glezer's "Blessing of Bread". This will be purely for my entertainment and a sense of “I can do it”, because no one in my family is a fan of real tangy sourdough. What I hope to accomplish is not the German sourdough type bread but one with an added depth in flavour, like you will find in breads made with a biga or poolish.
I am planning on posting as I go, so here and there you will find extra posts regarding The Sourdough Starter Diary (SSD).

Up till now:
Sunday evening: 1/3 cup rye flour (50 gr) mixed with ¼ cup (50 gr) water

Tuesday morning: the starter has become greyish and putty-like, and puffed just a tiny bit. Smell? Don’t know, still have this cold…
Added and mixed: 1/3 cup ap flour (50gr) and ¼ cup (50 gr) water. Temperatures plummeted so I moved the lidded container to the diningroom, in the windowsill where it can benefit from the warmth of either the sun or the heater.

Marktdag

Leuk he? Gaat verder helemaal nergens over, maar die mand staat in de hoek van de keuken en ik geniet me suf elke keer als ik er langs loop.
Stil maar, de sla heb ik inmiddels op een andere plek liggen en de tomaten ook. Blijft nog over een enorme berg (pers) sinasappels, rode grapefruits en citroenen en een meloen. Hier heerst dus ook een of ander virusje, dat mag duidelijk zijn.
Liep ook nog tegen kweeperen aan! Ook maar meegenomen, verslag en recept volgt, maar ze ruiken in ieder geval erg lekker.

En ... binnenkort in dit theater een beschrijving van een nieuw broodbakboek wat in mijn handen viel bij de Slegte...

Scones

Had to try this (again). Made some before, they never saw the daylight because they were, ahem, quite yuk!
I don't understand this dough, it is wet, soggy. Makes me hesitate, you know when you are in kindergarten and the nice miss tells you to get your hands into a gooey mass, smiles and says well go on, make something nice and we'll put it out to dry and it will be sooooo lovely (papier maché trauma). For me that is what scones are all about...
My hands were in a glue like blub, and the recipe was telling me: go on, make something nice, add some flour if needed. SOME flour? You mean half a bucket? Just who are you kidding? In the meantime this stuff was definitely alive and kicking, creeping out of the bucket, up to my armpits into my hair. Kept my calm, added some (hah) flour and kept scraping (no need of kneading here). Patted it into a circular shape (more or less, pat, pat, making re-assuring sounds as I plodded on). Shoved it into the oven, closed the door. Quick before it escapes! And there they were.....scones...with cheese and leeks.

Rahkapiirakka

I hate to throw food out. I love trying new ingredients. I buy new ingredients and never ever find the recipe again which inspired me to buy it in the first place. I nearly never follow directions (thanks to the Husband for always helping me to plan a route, I really don’t know why I keep getting lost, and no I don’t think a gps in my car would help, would it?)
With this said, I set out to find a recipe to get rid of a tub of fresh cheese (kwark? Quark?) which was almost past the exp. date. And preferrably use kardemom too, see above.
What I found was a Finnish kardemom scented bread with a filling of creamcheese and raisins. Recipe directions? See above. I tweaked the recipe. A bit. At this point of time the dough is rising, the filling is ready and both smell too good to be true. This is what I did:

Dough:
500 gr patent flour (all-purpose)
1 ts salt
1.1/2 ts yeast
1 tbs gluten (just to be sure, you might use 2 ground vit. C tablets instead)
50 gr sugar
1.1/2 ts kardemom
270 gr milk
½ egg, beaten
70 gr butter/margarine
100 gr raisins (I mixed in some dried apple pieces to a total of 100 grams)
Knead to a supple dough and let rise until doubled in size, approx. 1 hour.

Filling:
225 gr fresh cheese (kwark)
50 gr raisins (again mixed in some dried apple pieces)
½ egg, beaten (don’t you love how you use a complete egg in this recipe? No left overs!)
70 gr milk
1 package vanilla sugar
2 tbs sugar
juice and zest of ½ lemon (I used a ts lemonjuice and a ts of readymade lemonzest)
added:
2 tbs thick eggnog (advocaat) The tbs being my translation of tilting the bottle and shake….
1 tbs custard powder
Combine and stir.

Roll out the dough into a circle or square (1/2 cm, or ¼ inch), depending on the pan you are going to use, make sure you have some overlap. Either a springform or a baking tray with raised edges will be fine. Place the dough in your greased baking tray and trim the edges. (From the extra dough you can form crosswise stripes to decorate the top of the pie). Pour the filling in and leave the dough to rise in a warm place for 30 minutes. Bake for 40 - 50 minutes, 350F or 175C.

Edit: Made this quarkpie some time ago and I think the amount of kardamom was a wee bit too much for me. Other than that...loooove the filling and the bread could easily take double the amount of filling. Fun to bake for Easter!

Van die dingen...