De klus is geklaard / Done!

Gemengd, Gerezen, Gebakken, Schoongemaakt, Gepoedeld, Ingesmeerd en Aangekleed.. lekker luchtje op. Ik ben er klaar voor!

Alleen jullie nog een heel gelukkig gezond en voorspoedig Nieuwjaar wensen. Maak het leuk, hou alles heel en knuffel je dierbaren!

~~~~~~~~~~~~~~~~

I’ve mixed, proofed, baked, cleaned, bathed, body lotioned, dressed. Sprayed with something nice -Calvin Klein’s Eternity seemed quite fitting-. I’m ready!

Wishing you a happy and healthy New Year, try to have plenty smiles and hugs around you!

Karen

PS: like to bake your own? Click…
- here for yeasted deep fried donuts
- here for real Dutch oliebollen
- or here for oven baked donuts

Merry Merry

Wishing you a warm and bright Christmas, make some good memories and enjoy!

Soft and Golden Challah

Ever wonder why the things I bake at night always turn out so well and can’t be photographed because it’s too dark?

One of two things; either  accept it and we eat it, or I’ll wait until the next day spending the time shouting Don’t touch!  to my dear family members and end up feeding the birds because it took me so long to make the pics it goes stale. I’m such a dork sometimes!

I can tell you this one was a looker! Another Maggie Glezer recipe.

Updated Italian Bagels? Taralli Pugliesi for the Bread Baking Babes

 

There we go.. our final recipe in 2010 brings us to Italy. Ilva invited us in her kitchen and shared an authentic Apulian (or Puglia) recipe called Taralli Pugliesi.

In preparation very similar to bagels in that the shaped dough is briefly dumped in boiling water and then baked.

 

Mine are in the oven as we speak and so far I can tell you that it is far less involved than I thought!

So that’s good news in December. Of course I didn’t realise this AND missed that today is in effect the 16th of December so at the end of the day instead of setting our Christmas tree I am baking tarelli.

I have to say I again need to brush up my reading skills; while we were supposed to have a stiff but manageable dough I ended up with a lovely soft dough which I set to rise… NOT what this is about. Stiff dough, able to roll out into ropes immediately and then rest for 20 minutes! Then boil and bake. Sigh. When will I learn? That being said it was a great dough to work with, and it made my house smell lovely.

For the recipe and instructions on how to bake I gladly refer you to read more: Go over to Ilva's

So if you feel like baking Taralli  and on top of that deserve the Bread Baking Buddy Badge, bake along, blog about it and send the link to Ilva (luculliandelights AT gmail DOT com, please write Bread Baking Buddy in the subject line). Ilva will send you our Buddy Badge and include you in the Buddy roundup too! Deadline is 29th December so there’s plenty of time to bake before or after Christmas (great snack for New Years Eve!).

Edited for pictures and notes:

I have seen the Babes taralli and I wish mine looked so puffed and smooth! I’m not sure where the crinkly comes from, I guess their waterbath was too swift maybe.
Mine definitely needed a longer oven time than stated. They sure smell really really nice and I want to try them again with other flavors such as the peperoncino Ilva suggested. I’m afraid the fennel was a bit much for us.

Definitely a recipe to use and try more than once, possibilities!

Visit all our Babes on the left hand side!

 

Last, but NOT least, for the Babes THIRD anniversary in February we will be baking a bread suggested by a reader.
Dear reader, this means you!

Just send an e-mail at bakemyday (at)gmail (dot)com and, if at all possible, include the recipe in the body of the e-mail or as an attachment.

So think about it:

• What’s your favorite bread?
• What bread haven’t you ever been able to get to turn out the way you want?
• What bread scares you the most?
• What’s the bread recipe you’ve baked the most?
• What bread do you dream about baking?
• What bread do you…?

Scour your bread-baking cookbooks, recipe boxes and bread-baking sites to make your choice.

The bread YOU suggest might be our Anniversary recipe!!

To be continued…..

 

Orange cheesecake Austrian style

(cheese cake without the marmalade topping)

Austrian? I really don’t know but that’s how I think about this one.  At one time I had a lovely topfen kuchen(at least that’s what I think it was called?) in Vienna and went looking for a similar one ever since. The one I had was encased in a filo dough and the filling had a loose and at the same time creamy mouthfeel. A quest.

I was very pleasantly surprised by this recipe from Michel Roux, nice nice nice! That one day in September (another birthday party) I baked two….  guests had a choice of this cheese cake an apple/peach coffee cake, brownies and chocolate cake. This one and the apple peach coffee cake were polished off completely, people were getting seconds (and thirds!).

Orange Cheese cake
(Michel Roux: Pastry sweet and savoury)

Dough:
125 gr ap flour
100 gr chilled butter, diced
50 gr confectioners sugar
pinch of salt
1 egg yolk

22cm/24 cm round tart pan, 4 cm high, sprayed or lightly buttered
parchment paper and beans for blind baking
Oven temp: 170C for baking the shell / 140C for baking the cake

In a food processer: combine and mix all ingredients and stop just when the dough starts to ball up. Take it out and knead 3 or 4 times quickly with your hands to make a rather smooth dough ball. Wrap in plastic and chill in the fridge for at least 1 hours.

When you are ready to bake take the dough out of the fridge and proceed to roll it out on a lightly floured work surface. You’ll need a circle that fits your 22cm tart pan. (Dough needs to go on the bottom and up on the rim). When shaped place it back into the fridge to thoroughly chill again (at least 20 minutes).

Poke the crust with a fork and line with parchment paper. Pour the raw beans on the paper, bake blind for 30 minutes. Then carefully remove the beans and the paper (optional: you can also brush with a little egg white now to provide an anti-soggy layer) and put the crust back in the oven (“naked”) for another 5 minutes. Get it out and leave to cool on your counter.
Lower the oven temperature and in the meantime prepare your filling:

Filling:
4 oranges (juice and zest) (I ended up using around 1/2 cup of juice)
350 gr fromage frais*
350 gr quark**
150 gr sour cream
175 gr fine granulated sugar
4 eggs

Topping:
6 tbs orange marmalade

Sieve the juice of the 4 oranges. Using a spatula mix fromage frais, quark, sour cream and sugar thoroughly. Whisk the eggs frothy and fold them into the cheese mixture. Add orange juice and zest and stir smooth.

Pour the filling on your base and bake for 1.1/2 hour in a preheated oven: 140C/290F. When it’s properly baked a toothpick should come out clean. Leave the cake in the form to cool for 20 minutes then remove the outer ring and let cool completely. Chill until use.

For the topping: lightly warm the marmalade to a spreading consistency and use the back of a spoon to distribute evenly over the surface of the cake. Wait a couple of minutes to let the jam firm up again and serve.

(a little sugar on the bottom prior to prebaking the crust, another idea is to brush the pre-baked crust with egg white)

* fromage frais? I bought a tub that said fromage frais..but to be honest I think that was just quark, I couldn’t distinguish between this and a regular quark. Consistency of the one I bought was like very thick yoghurt, this one had 3.2 %fat. Next time I find myself in France I’ll check and see what fromage frais is like there. You might Google it and find confusion like I did.

**quark? I used a full fat one, 10% fat. Consistency again of very thick yoghurt, like Greek yoghurt for instance.

{I was afraid that although the recipe mentioned fromage frais I should have bought cream cheese so to make sure the filling wouldn’t go runny on me I added 1 TBS of each custard powder and cornstarch. Just making sure…. but I think it wasn’t really necessary)

Een dag uit het leven van een catering bedrijf

 

(geen idee van wie deze cartoon is, zou graag credit geven…)

Ik bespeur een lichte weerzin tegen koken in het algemeen en sommige aspecten in het bijzonder van een groter wordend gezin. (Zoals bijv. 3x aan tafel te zitten bij een wisselend gezelschap en nog leuke tafelgesprekken te voeren.

Er is geen bal aan om te koken op het moment, (Trouwens, gehaktballen zijn trouwens erg nuttig in dit verband, geportioneerd, veelzijdig en makkelijk te warmen).

Want:

Een doordeweekse dinsdag half 5 ‘s middags. Bij het licht van de lamp boven de tafel schilt de moeder van het gezin haar aardappeltjes terwijl haar zoons aan diezelfde tafel gebogen zittten over hun huiswerk. Af en toe schenkt de moeder wat dampende thee in hun kopjes. De oudste zoon van het gezin brengt wat kou van buiten mee als hij thuis komt van zijn studie aan de universiteit. Dan klinkt om stipt half zes het kenmerkende gerammel van de sleutelbos van vader. Terwijl hij zijn zware kantoortas neerzet roept hij vrolijk: Hallo, ik ben thuis! Wat eten we vanavond?
Moeder strijkt met een snelle beweging haar schort glad en fatsoeneert met vochtige handen heur haren. Maant de kinderen met een handbeweging tot handwassen en zet de dampende dekschalen op tafel…… Gezamenlijk zet het gezin zich aan tafel terwijl men gezellig de dag doorneemt enz.

Ja leuk hoor, maar nu echt.

Thuiswonende uit-studerende zoon die lange uren maakt en volop geniet van het studentenleven komt onregelmatig thuis en werkt sommige avonden, wil wel graag eten. 
Tweeling met berehonger speelt in de selectie en traint meer uren per week; willen graag eten; licht edoch voedzaam.
De werkdag van echtgenoot telt nog steeds veel uren; ook hij wil graag eten bij thuiskomst. Ah ja en de moeder van dit gezin werkt ook (zo nu en dan) en waarschijnlijk is het beter dat ze wat minder eet maar toch….

Een doordeweekse dag uit het leven van Baking Soda en haar keuken?

16.15:
- Mam ik moet straks werken wat kan ik eten? (Kind eet, Kind weg)
17.00:
Mam vergeet je niet dat we zo moeten trainen? (Kinderen eten, kinderen weg)
18.15:
Triiing… hoi met mij, ik rij nu weg van mijn werk, ben over 3 kwartier thuis
(pfff dat telefoontje verzin ik er gewoon bij maar de timing klopt wel)  (Man eet, Man achter krant)
20.15:
we zijn thuis van trainen! Is er nog wat lekkers, we hebben honger.

Gezellig joh!

Maple Pecan Date Rugelach / ABC December

Bad Bad picture... real good cookies!

December already and I haven't done much baking.. You would think I should be up to my elbows in flour and splashing butter and cream all around, filling the house with the scent of spices. Not yet, not yet!
The problem is that I always want to try something new but also want to revisit what we all love, like oven baked doughnuts for instance, or the mandel bread, a christmas stollen of course, bejeweled cookies...

So reality and thoughts interfere, sometimes so much that something is on my to-try-list for several years. This month's assignment was to bake Rugelach from Flo Braker's book, Baking for all Occasions! You see Rugelach was on my list. It was on my list for several years. Confession time.

I managed to find ground poppyseed filling on our annual shopping trip in Germany. For three years on a row. It sat in the basement. For months on end. Until it was past it's due date and I had to bin it. For three years on a row. *blush*

Luckily I'm quite stubborn and when I found myself in a German supermarket a couple of weeks ago, again I bought a bag of ground poppyseed. On the back of the bag it said that you had to mix it with a couple of tablespoons of milk and you were ready to go.


Since rugelach are easy to adapt to all kinds of filling that is what I did. I followed the recipes outline of using a filling with chopped walnuts, maple syrup, dates and cinnamon sugar. And that my dear friends was divine!!! Really really good. The poppy seed filling? Not so much. Quite tasteless I'm afraid. Did some research and I think I should have mixed some more flavour in it by using lemon and such. Will try again, there's half a bag left and this dough is wonderful to work with and makes excellent flaky crust.

I really loved this month's baking, the dough was an eye-opener and the filling -above- so yummy!
Have to apologize for the crappy pics... Made the rugelach quite early in the month, took some "action shots" and expected to make better pics in daylight... that just didn't happen. They were gone before I knew it and I didn't find the time to bake them again. So this is it!

(to see what the other ABC-bakers made please check the blog list on the right hand side of the ABC blog or follow the links in the comment section. Thanks!)

Nationale Anti Pakjes Avond / Half gekonfijte tomaten

De wát? Toen ik de oproep in het mailtje van Karin las gingen mijn haren al recht overeind staan. Dat is ons nationale erfgoed! Waarom moet Sinterklaas avond, pakjes avond nu ook al in de ban?
Adem in, adem uit…. doorlezen Baking en dan tot de ontdekking komen dat dit helemáál niet gaat om het uitbannen van pakjesavond maar om het uitbannen van pakjes. Pakjes en zakjes die ons door slimme fabrikanten door de strot geduwd worden om toch maar authentiek te kunnen koken zonder enige moeite.

Nou moet ik eerlijk zeggen dat het me eigenlijk niet zoveel uitmaakt wat jij doet, ga gerust je gang maar verklaar mij dan niet voor gek als ik het anders doe. Ik geloof dat dat mijn grootste griebel is wat betreft dit onderwerp. Heb je dat helemaal zélf gemaakt? Jij bent gek! Hoezo dan… Ik ga jou toch ook niet uitlachen als je traint voor een marathon terwijl ik denk joh, 40 kilometer doe je veel sneller met de auto?

Leuk artikel over dit onderwerp trouwens vandaag in de zaterdag editie van het NRC, zowel in de receptenrubriek van Marjoleine de Vos als in Opinie en Debat (“Er gaat niets boven een kant- en klaar-maaltijd met additieven”)

Wat koop je dan eigenlijk? Gemak? Zekerheid? Vertrouwen? Of smaakversterkers en verdikkingsmiddelen? Wie een pakje open kan maken kan koken? Weet je, wie kan lezen kan ook koken, echt waar.
Oh en mag ik even? Even mijn allergrootste ergernis?  PANNEKOEK MIX! Echt de stomste uitvinding aller tijden. Je koopt een pak pannenkoekmix en daar moet je dan nog eieren, melk en boter aan toevoegen.
Pardon?
Dus je koopt eigenlijk bloem. Toch? Heb je al eens op de ingrediëntenlijst gekeken? Daar staat dat zo’n pak bestaat uit: tarwebloem, rijsmiddel (lees bakpoeder. hoeft niet eens maar mag wel), suiker en boekweitmeel (wordt in zo’n zelfde pak verkocht vlakbij in het schap).
Vraag me af of er ook niet naturelle pannekoekmixen zijn… vanille misschien? Drupje vanille-extract erdoor. Kaneel? Vleugje gemalen kaneel erdoor. Enz. enz.

Maar goed, deze tomaatjes kun je ook kopen in de supermarkt, die zitten per 6 (per zes!!) verpakt als amuse of tapas…. Kun je een ruig feestje mee geven lijkt me. Maak ze zelf eens. Heus erg makkelijk.

Recept:
(naar Michel Roux: Pastry; geweldig boek!)

1. 1 liter lichte olijfolie
   1 kg rijpe –kers- tomaatjes
   2 takjes tijm
   1 laurierblad
   2 tenen knoflook (ongeschild, gehakt en gehalveerd)
   15 gr witte peperkorrels, grofgestampt

Verhit de olie in een grote pan en doe er de hele ongepelde tomaten, de tijm, laurier, knoflook en peper in.

Verhit alles 5-10 min op ca 70 grC. Hoe rijper en kleiner  de tomaten des te korter de verhitting. Die 70 graden klinkt erg eng en zou je kunnen doen met een thermometer. Is niet echt nodig, zet die pan op een middelhoog vuur, de olie mag absoluut niet koken of bubbelen en je zou je vinger er heel kort in kunnen houden. (Vinger erin, au toch wel heet. Dan is het goed)
Laat in de pan afkoelen, doe ze over in een afsluitbare pot of schaal en giet de olie erover. Zet afgedekt tot gebruik in de koelkast. (Minstens 2 weken houdbaar, mits luchtdicht verpakt onder de olie en in de koelkast).
En dan? Wat doe je er dan mee? Nou, echt van alles! Je zou er bijv. een perfecte tomatentaart mee kunnen maken, of mini-varianten zoals hieronder voor een feestje. (Hier had ik de velletjes toch even verwijderd voor het bakken). Heerlijk door een salade, erg lekker om als het vlees nog even door moet garen een paar van deze tomaatjes in de jus te leggen… Als extraatje op het laatst door je pastagerecht? Kortom eindeloos in variatie. Gewoon met een prikkertje bij de borrel is ook prima. Dit kun je dus ook doen met bijv. paprika.
PS: zoonlief meldt dat ze ook erg lekker zijn op de boterham, met kaas.

Eh volgens mij heb ik hier al vaker over gemopperd… echt waar? Ik geloof het wel…
Nog meer lekkers en simpel?
- gecaramelliseerde uitjes (die van “op een bedje van”)
- (saaie) groente oppepper
- feta smeersel voor op een toastje

Voor alle duidelijkheid; ja, er zijn wel wat pakjes in mijn huis te vinden, ik heb altijd custard poeder in huis (joepie! troosteten!) ben niet vies van bouillon blokjes, maizena zit in een pakje en gelatine poeder ook, en eh oeps er staat ook een wanhoops-pakje allesbinder (ha! over verdikkingsmiddelen gesproken grijns) , en ik gebruik bonen in blik voor mijn chili. Oh en natuurlijk tomaten in blik en tomatenpuree dûh!

De anti-pakjes discussie is eventueel ook te volgen op Twitter: #NAPA
al met al heeft Karin er een leuke tamtam van gemaakt, plus extra reclame voor haar boek, de rubriek in Trouw en haar site. Slim!