We gaan (windows) live!

 

Dit is een uitprobeerseltje met Windows Live… schijnt helemaal fabeltastisch te zijn. Hadden “ze” al eerder gezegd maar heb ik toen niets mee gedaan. Nu wel. (Want het is weer laat op de avond; mijn favoriete tijdstip om langdurige dingen uit te proberen. Aargh!

Ziet er wel goed uit, werkt ook wel makkelijk, makkelijker dan Blogger. Ander lettertype proberen… da’s gaaf! En een kleurtje? Beetje Paasgroen.

Gaan we ook nog even linken dan? Naar bijvoorbeeld een fabuleuze Paaspost van toen ik nog echt fanatiek was?

Eeh… kalkoen? Met Pasen? Jawel hoor, dat kan gewoon in dit huis. Dit jaar eten we namelijk herte-ragout. Met Pasen? Jawel, met Pasen!

Recept volgt. Eh..hoe post je een post met Windows Live?

(Dit is een kleine sneak peek voor hoe mijn nieuwe keuken zal worden samengesteld, kan ik gelijk even zien hoe een foto eruit ziet. Dit werkt wel goed zeg! En makkelijk. Weet nog steeds niet hoe ik nu publishen moet.

Ah, simpel gewoon in de balk bovenin. Publish.

Rijstevlaai / Rice pudding pie

Such a bad blogger! I promised to send or post a recipe for Rice Pudding Pie or Rijstevlaai... and I can't remember who asked me. * hangs head in shame *

I baked another one using a pie plate hence the different shape, originally a vlaai would be baked in a very large shallow and scalloped pan. And when I sat down tonight to write up the recipe I thought hey... didn't I do so already? Some time ago? I think I did!

It's right here! Yes pictured is one topped with apple slices, but the basic recipe for rice pudding pie is there. Another picture can be found here. The secret to a true rice pudding pie is the filling of soft creamy rice, flavoured with vanilla (although cardamom is really nice as well) and the finishing touch is the golden layer on top; consisting of an egg combined with sugar and whisked until very pale coloured, this is poured over the rice pudding and then baked. Like so:

Bliss Wonton Soup / Gezond wonton soepje!

Super healthy, comforting bowls of soup. Family loved loved loved it. So did I. Wouldn't it be nice if I could remember what I did? (And had non-blurry pics instead of those? Serves me right for focusing on capturing the crazy clothespin chopsticks. Pah.)

So, when I throw the ingredients I remember in the air, would you make me some soup?

Ingredients:

- clear home made chicken broth

- very finely sliced leek (only the white), simmered in the soup

- a dash of light soy sauce and rice wine

- wonton wrappers

Wonton filling consisting of ideally: shrimps or ground chicken. I know I used ground pork and flavoured with tiny amounts of lemongrass, fresh ginger, salt and pepper

- crunchy (mung) bean sprouts

Chicken broth, large pan, cook leek in broth, add a tbs of soy sauce.

Make wonton filling by kneading flavourings into ground pork and use a teaspoon of filling in each wonton wrapper, (I made small envelopes) and cook them for 3-5 minutes in the hot broth.

I had far more filling than I had wonton wrappers so I pleased my kids and rolled the rest of the filling into tiny meatballs and simmered them with the soup.

How to serve: place a small handful of raw bean sprouts in each bowl and ladle in the soup, add the wontons and enjoy!!

Klein senior momentje: heerlijk soepje, iedereen was helemaal tevreden, ik ook. Maar werkelijk geen idee wat ik nou precies bij elkaar gemikt heb. Het begon waarschijnlijk met 1, 2 of 3 recepten en kwam ik er halverwege achter dat ik de helft van de ingredienten niet bij de hand had of tóch een andere combinatie leuker vond. Ofzo. Gebeurt wel vaker.

In ieder geval weet ik nog dat ik kippenbouillon had. En half om half gehakt.

De kippenbouillon op smaak gemaakt met:

- heel fijngesneden prei

- scheutje japanse soja saus (1 el)

- scheutje rijstwijn (of sherry)

Het gehakt aangemaakt met verse gemberpuree, citroengras en peper en zout. Daarmee wonton velletjes gevouwen en die weer gekookt in de bouillon. Ik heb de rest van het gehakt in piepkleine balletjes meegekookt met de bouillon.

Kraakverse taugé in de soepkommetjes en daar de hete bouillon op gegoten, in ieder kommetje één of twee wontons. Heel erg lekker!

Bread Baking Babes bake eh bricks?

Of course not!

Mary is presiding our table in her Kitchen of the Month, and she made a really interesting choice for our recipe. I think this is our first no-knead bread but Mary wouldn't be Mary if she hadn't added an extra hurdle: it's gluten free as well! There are more and more people needing to avoid gluten or trying to eliminate gluten in their diet so this could be a welcome addition in your scala of breads.

(By the way... what does it mean when your laptop screen turns to hot pink ? Is it bad? Should I worry? I'm writing black letters surrounded by white on a hot pink screen now. Phew, gone already. Strange!)

Sorry for that.

Back to the bread-that-I-didn't-bake. I should have. I found tapioca, rice flour and planned to grind broken flax seeds into flour but I didn't. See I was looking for another kind of bricks. Our building came to a halt by a lack of matching bricks. Our builder is very picky guy. Very adamant to do it right. Which is a good thing. I really like the guy for not going the easy way. But we're two weeks behind already looking on three. Hum. So.. if you happen to come across bricks of this variation please send them over, we only need a 1000.

Meanwhile, you can go over to Mary's for the recipe and please go and admire the breads my fellow Babes baked this month! If you want to become a Bread Baking Buddy, you only need to bake this bread and leave a comment or shoot Mary an email, details at her blog!!

The recipe she chose comes from Nancy Baggett's Kneadlessly Simple:

Gluten Free No Knead Hearty Seeded Sandwich Bread

1 2/3 cup white rice flour, divided (may need more depending on your dough)

1/2 cup cornmeal or brown rice flour

1/2 cup cornstarch

1/3 cup tapioca flour

1/3 cup flax seed or golden flax seed meal

1 1/4 tsp salt

1 tsp instant yeast

1 1/3 cup ice water

1/3 cup corn or canola oil

1/4 cup molasses (not black strap)

1 large egg, room temperature

1/4 cup plain yogurt, drained of excess liquid

2 1/2 tsp baking powder

3 Tablespoon of mixed seeds (millet, poppy seeds, sesame seeds, flax seeds, etc)

First Rise:

In large bowl, stir together 1 1/3 cups of white rice flour, cornmeal or brown rice flour, tapioca flour, flax seed meal, salt, yeast, and 2 Tbsp seed mixture. In another bowl, whisk together water, oil, molasses and mix thoroughly with flour mixture. If too stiff to blend, add more water to form a barely firm dough. Tightly cover the bowl with plastic wrap. For best flavor, refrigerate dough for 3 - 10 hrs then let stand at cool room temperature for 12 - 18hrs. Dough will stiffen as it stands and it is alright if it doesn't rise very much.

Second Rise:

Whisk egg and set aside 1 Tbsp to brush top of loaf. Stir the yogurt, baking powder, and 1/3 cup white rice flour into the remaining egg. Vigorously stir the yogurt mixture into the First Rise dough until completely mixed. If it is too soft, you can add more of the rice flour (white or brown, doesn't matter which). Turn dough into a well greased 9" x 5" loaf pan and brush a little oil on top of loaf. Brush the reserved egg and seeds over the surface. Using a well oiled serrated knife, make a 1/2" deep cut lengthwise down the loaf. Cover the pan with a lightly greased piece of plastic wrap.

Let dough stand for 2 1/2 - 4 hrs in a warm room until dough extends 1/8" above the pan rim. Loosen plastic wrap as dough nears top of pan to prevent dough from smooshing down.

Baking:

15 minutes before baking, place a rack in the lower third of the oven and pre-heat the oven to 375 degrees. Bake bread on the lower rack for 55-60 minutes, until the top is nicely browned. If the top starts to over brown, cover with a piece of foil. Continue baking until a skewer inserted comes out with few crumbs or the internal temperature of the bread reaches 206-208 degrees. Bake for 5 minutes more. Remove bread from oven, and leaving bread in pan, let cool on wire rack for 15 minutes. Remove loaf from pan and let cool completely before slicing.

Amandelspijs cake voor het 21e FBE Maart / Almond paste or Marzipan cake

(for English please scroll!)

Een prima cake voor de verjaardag van een "jonge vrouw met open blik" , natuurlijk heeft ze zelf al dé verjaardagstaart gebakken, of misschien wel twee, maar als ze een beetje is zoals ik en altijd bang dat ze te kort komt is dit een leuke aanvulling, kan nog nét in elkaar gedraaid worden een uurtje voordat de gasten komen. Ik denk dat Anzj dit feest prima georganiseerd heeft want ze heeft Nederlandse bloggers uitgenodigd haar buffettafel te komen vullen voor het Food Blog Event van Maart! Ik ben benieuwd wat er te proeven valt, misschien feta-sigaartjes? Of mini-krab quiches?

~~~~~~~~~~~

Amandelspijs cake/muffins

200 gram amandelspijs / marsepein aan een blok
100 gram kristalsuiker
2 zakjes vanillesuiker/ 1 tl vanille extract
280 gram patentbloem
2 tl. bakpoeder
1/2 tl. baking soda
1/4 tl. zout
60 gram gesmolten boter
250 gram yoghurt
1 ei
rasp van 1 citroen

Oven 190°C
Langwerpige cake vorm 23 cm (of muffinvorm), ingevet en bebloemd.
Keukenmachine of grove rasp

Zeef de bloem met bakpoeder, baking soda en zout. Rasp of snijd de spijs in stukjes en pulse samen in de keukenmachine tot doperwt grote korrels. Met de hand kun je de amandelspijs grof raspen en mengen met de suiker.

Schep het amandelsuikermengsel door de bloem met een houten lepel. Mix de boter, yoghurt, ei en de citroenrasp. Schep de natte ingredienten door de droge en meng het kort, totdat het net allemaal vochtig is. Schenk/schep het beslag in de cake-vorm of verdeel over de muffinvormpjes.

De grote cake bakt ong. 40-50 minuten of totdat een prikker er schoon uitkomt, voor de muffins moet je rekenen op ca. 18 minuten.

~~~~~~~~~~~~~~

Almond spice Cake / muffins:

200 gr. almond paste/ marzipan
100 gr sugar
1 tl vanilla extract
280 gr ap flour
2 tl baking powder
1/2 tl baking soda
1/4 tl salt
60 gr butter, melted
250 gr yoghurt
1 egg
zest 1 lemon

Oven: 375F.
Grease and flour a 9" rectangular cake tin
Food processor

On a piece of parchment paper sift the flour with baking powder, baking soda and salt. Slice almond paste in chunks and pulse in a food processor together with the sugar. (We're looking for large crumbs here, not a fine paste! You might as well grate the almond paste and mix with the sugar by hand). Add this to the flourmix and use a wooden spoon to combine.

In another bowl blend butter, yoghurt, egg and lemon zest. Add the wet ingredients to the dry ingredients and stir with a wooden spoon until just combined. Don't overmix.

Pour batter in prepared pan and bake for approx. 40-50 minutes, or until golden brown with a crisp crust and a tester comes out clean. Cool upright in the pan for 15 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

Equally delicious in a muffin tin, makes 12, shorten baking time accordingly to 18 minutes.

Sh*t cake gets promoted to Chocolate sheet cake / Chocolade plaattaart

(Nederlands recept onderaan de pagina)

The mere mention of sheet cake sends shivers down my spine... I put off making sheet cakes ever since that one evening where I almost send 15 people on a high, feeding them a nutmeg dusted sheetcake.

What happened? We expected a minor crowd for a meeting at our house that night. I had an abundance of apples needing to be used up, wanted to bake something to go with coffee and what is more efficient than sheet cake? I made my batter, peeled, cored and sliced apples, mixed with walnuts, cranberries and some sugar and neatly arranged the mix on top of the batter. All it needed was a sprinkling of cinnamon....

I was on the phone while:

- cooking dinner,

- assembling a tray with all the embellishments for coffee,

- preheating the oven,

- instructing the kids to set the table,

- gliding through the kitchen, stirring, lifting lids, opening cabinets,

meanwhile..... one-handedly sprinkling generous amounts of brown powdered stuff from the bottle all over my apple sheet cake, shoved it into the oven, set the timer and banged the door shut.

Hah! Efficiency thy name is Baking!

Still yakking on the phone... until I smelled the smell. Not cinnamon, nutmeg!

Believe me, it looked great and was perfectly unedible. Never baked sheet cake again. Oh I saw good looking yummy sheet cakes everywhere, calling my name and whispering promises of nice squares enough to hand out and invite people to have seconds. I knew I just had to do it again.

Fast forward almost two years later. I finally did it. Baked a chocolate sheet cake, found out that the recipe is all over the internet by the name of Texas sheet cake, so I won't bother with the recipe in English, just in Dutch.

~~~~~~~~~~~~~~

Na het voorafgaande heb ik het toch gewaagd nog eens een plaatcake (wat een raar woord eigenlijk, hoe noemen we zoiets?) te bakken, een recept gevonden en dat blijkt achteraf in duizendvoud over het net rond te zwerven als "Texas sheet cake"; een simpele chocolade cake die verdacht veel op brownies lijkt maar dan luchtiger. Hieronder volgt het recept, ik heb hier en daar een beetje gerommeld i.p.v. karnemelk heb ik een 1/2 cup yoghurt gebruikt (als je geen karnemelk hebt zou je ook melk kunnen gebruiken met 1 el citroensap of azijn) en qua smaakjes half vanille, half rum extract. Dan heb ik 2 el capuccino poeder gemengd met een klein scheutje sterke koffie toegevoegd.

Chocolade Plaat cake

Recept cake:

bakvorm: 9x13x2 inch / 23x33x4 cm

255 gr patent bloem
400 gr suiker
1 tl bakpoeder*

2 el espressopoeder (eventueel, hoeft niet)

225 gr boter

5 el cacaopoeder*

235 ml water

1 tl vanille-extract

120 ml karnemelk (zie boven)

2 eieren, losgeroerd

Smelt de boter, cacao en water in een steelpannetje, breng het aan de kook en schenk dit over de bloem. Meng dit goed met een houten lepel en voeg vervolgens de eieren, vanille en karnemelk toe. Roer weer stevig door tot een vrij slap beslag. Giet dit in de voorbereide bakvorm en bak in 20-25 minuten gaar, of tot een prikker er vrijwel droog uitkomt.

Let op: je zult in de engelse/amerikaanse recepten baking soda zien ipv bakpoeder. Dit heeft te maken met de cacao poeder die gebruikt wordt. Zij gebruiken vaak "natural unsweetened cocoa" en wij hebben hier natuurlijk onze Droste of van Houten; cacao die zoals zij dat zo mooi noemen "Dutch processed" is. In dit proces wordt de cacao ontdaan van de van nature aanwezige zuren en is zachter van smaak (en anders van kleur maar dat doet er hier even niet toe). Baking soda reageert o.a. met deze zuren zodat je in dit geval beter bakpoeder kunt gebruiken om de cake goed te laten rijzen.

Caramel Vanille Frosting:

(adapted from Gale Gand: Quick Vanilla Buttercream)

1.1/2 cup poedersuiker

115 gr zachte boter

1 el donkere caramel siroop (zelfgemaakt) origineel 1 tl vanille extract

1 tl vanille extract

1 el room

Mix boter en poedersuiker op lage snelheid samen in een kom tot de suiker volledig opgenomen en de boter smeuïg is. Verhoog de snelheid iets en mix nog 3 minuten. Je zult zien dat het mengsel eerst zachter wordt en dan weer steviger. Voeg smaakje toe plus de room en mix nog 1 minuut. Evt. nog iets meer room toevoegen mocht het te stijf zijn.

De kleur van de vanille en caramel maakt deze botercrème iets aan de gele kant, perfect voor de Paas brunch?

En ja, het is lekker trouwens! Ben absoluut geen fan van botercréme maar deze is lekker, geloof me! (vonden de katten trouwens ook, die hebben in een onbewaakt ogenblik 3 stukken blootgelikt).

On bread and a question

Spring should be here soon. It is still cold but there's a certain promise in the air. Am I imagining that? I hope that with better weather my bread baking mojo will return as well. To let you know I still bake -some- bread, here are a few pictures. No recipes just images.

Haven't been baking much bread lately, thinking back it started with tossing 10 kg of flour (ouch!) when we returned from our summer vacation, I accidently left the bags on our concrete basement floor and the damp crept in.

Then I had to toss my new 10 kg bag (plus more 1kg bags of special flours) because I found "company" in them. I guess the creepy crawlers came in from the mill because the bags were still sealed, closed and in a plastic covered bin, I couldn't see any holes in the outer bags. Fortunately they were still happily munching away on my flours and did not travel to the pasta/rice section of my pantry.

I was not amused. Below are slices of poolish based french bread that made me very happy!

I do believe I can bake bread. I've done so before. So somewhere a grain of bread-sense should be left in me. *trying to convince myself*

Because I can't believe I just tossed an entire loaf of bread. I finished shaping late last night and decided to leave it in fridge and bake this morning. Not good. Huge airbubbles in the crust and very moist interior.

The one below however was a success, it got eaten so fast I had no chance of photographing the finished loaf.

Now the question of today is the following:

There's a bucket (!) of potato-dough in the kitchen, eager so very eager to proof. It rose to overflowing twice already and I keep pushing it down. Why? Because it's not the right consistency to make a decent loaf and I am at a loss of what to do with it.

It has all components already: salt, water, yeast, flours. So if I keep adding flour I will ruin my percentages.

My preference is to use it as a starter and build a bread with it. Adjust the salt from the weight of the added flour. Would that work? What would you do?

Close the door please! / Doe de deur dicht, het tocht!

And on we go! Or.. I should say they go because we don't do a thing besides watch in awe how these men know what they do and go build something that actually resembles something usable. Oh but we do something. We pay. *grins* Wowsa!

En we gaan in een aardig tempo vrolijk verder! Althans, ik moet eigenlijk zeggen "ze" want "we" doen helemaal niks, behalve koffie zetten, praatje maken, soep aanbieden en o ja, betalen. Brrr. De kozijnen zijn omhooggehesen en staan -min of meer- vast. Er worden op dit moment stenen naar binnen gesjouwd (ge-opperd?) voor de binnenmuur. Maandag metselen?

This is what the sides are going to look like! All glass, there's going to be plenty of light and air. I asked the builder if he could throw a window-cleaner in the deal. Seems he couldn't. Gah, why didn't I think of cleaning aspects before?

De uitsmijter: de kozijnen aan weerszijden zien er zo uit! Yep, helemaal glas. Ik vroeg aan de aannemer of er een glazenwasser bijgeleverd werd... schijnt niet zo te zijn. Waarom bedenk ik dit soort dingen altijd pas later?

Dig in and pour.. / Graven en vullen

Een week geleden werd er een grote zandbak gemaakt en de kinderen weten het zeker: "doe toch maar een zwembad". Ik twijfel. Wel verleidelijk, zo plons vanuit het keukenraam wat baantjes trekken 's morgens.

Our garden one week ago, digging a large trough. The kids see possibilities: change plans and make a pool! I can see why that's a very tempting thought ... (weather will improve one day I guess) but still...

Dan komen maandag deze wagens een einde maken aan alle dromen van de kinderen. Toch maar de fundering voor de vloer.

The next working day these big guys make an end to any change of plans, fill it up and make a

foundation/subgrade anyway. (these terms are hard enough to comprehens in Dutch, let alone in English LOL)

Alle gaten gevuld. Netjes glad en strak afgestreken. Zoon 1 belt me op mijn werk: Mam, er is beton gestort en ze hebben het helemaal glad gemaakt. En (ik kan de grijns in zijn stem horen): "Ik zal de katten maar binnenhouden he?" Lijkt me een strak plan knul!

Wie schetst onze verbazing als we de volgende ochtend wakker worden en 2 sporen van kattenpoten in het verse beton zien? Kennelijk heeft een buurkat het gewaagd.

That seems like a fun job! It's like frosting and filling a cake, their piping bag is a bit bigger though. And they do a nice job on creating a nice smooth surface! Son #1 calls me at work and keeps me informed on the progress. I can hear the mischievous smile in his voice as he says: "Seems like a good plan to keep the cats inside for a while". Good thinking boy!

Can you imagine how surprised we were the next morning to find cat prints in two trails in the concrete? Seems like a neighbor cat got curious.

Hé psst, kijk eens... zie je daarachter dat pijpje eenzaam uit het beton omhoog steken? Ik denk dat dat de afvoer van de gootsteen wordt! Oooooh spannend!! Maak me prompt zorgen of het niet wat te dicht bij de kant staat... Zal vast goed komen. Toch?

Result Monday afternoon! Can you see that small lonely pipe sticking out there in the back? That's approx. where my sink/dishwasher is going to be!