1000 layers.. Spekkoek / Lapis Legit

(For English please scroll!)

Dit is een cake (of koek) die tot de verbeelding spreekt, één van de jongens was altijd al gefascineerd als hij spekkoek in de winkel zag, (waarom zijn die dingen altijd in kleine stukjes verpakt? Ik heb nooit een hele gezien) Mam, mam kunnen we die een keer kopen? Ik vond er zelf eigenlijk niet veel aan. Zelf bakken heb ik eigenlijk nooit durven doen; lastig dacht ik. Valt eigenlijk best mee. Dit is een recept dat ik via Lien heb gekregen, ik heb zelf ergens een versie met 18 eieren, en op internet zag ik recepten met wel tot 30 eieren....

Recipe Lapis Legit

(De complete Indonesische keuken" - Lonny Gerungan)

7 eieren (gescheiden)
250 g zachte boter
200 g gele (of witte) basterd suiker
100 g patent bloem
1/4 tl zout
1 tl vanille-extract (of het schraapsel van een vanille stokje)

ong. 50 g gesmolten boter (om de lagen tussentijds te bestrijken)

Optioneel:

- Voor een extra kleurtje: verdeel het beslag in twee (of drie) gelijke delen, laat 1 deel zoals het is, kleur een deel met 1 el cacao-poeder en het derde met groene voedingsmiddelen-

kleurstof.

- Gekruid: verdeel het beslag in 2 delen, laat 1 deel ongemoeid en kruid het 2e deel met speculaaskruiden. Mijn bijna 100 jaar oude kookboek noemt: kaneel, kardamom, nootmuskaat, kruidnagel en piment als gebruikte kruiden.

Oven op grill stand

Ingevette springvorm van ca. 20 cm

Boter met suiker zacht en romig kloppen. Eén voor een de eidooiers toevoegen en kloppen totdat de dooier geheel is opgenomen. De bloem samen met het zout boven het botermengsel zeven, vanille schraapsel (of extract) toevoegen en met een spatel omscheppen.

Met een mixer de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken kloppen. (Voor alle zekerheid kom en mixerhaken even afnemen met een keukenpapiertje met citroensap).

Dan 2-4 el van de eiwitten stevig door het botermengsel roeren en vervolgens de rest van de eiwitten voorzichtig door de boter-ei massa spatelen. Al met al blijft dit een redelijk stevig beslag.

Het rooster van de oven ong. 10 cm onder de grill plaatsen, een paar eetlepels beslag in de vorm scheppen en uitsmeren tot een egale laag. Zet de vorm onder de grill totdat het cakelaagje mooi bruin en iets gerezen is. Duurt maar enkele minuten, blijf erbij en kijk ernaar!!

Vervolgens de vorm uitnemen, de bovenkant van het laagje met gesmolten boter bestrijken en weer een laagje beslag in de vorm strijken. Herhaal dit tot al het beslag op is, dus bakken, boter, laagje.

Laat de cake nadat het laatste laagje gebakken is in de vorm afkoelen en serveer in dunne plakjes.

Het schijnt zo te zijn dat de koek na een dag of twee nog veél lekkerder is. Ik hoop dat we dat kunnen meemaken hier, iedereen vond hem érg lekker! In plastic verpakt ook uitstekend in te vriezen.

This is a challenge I've tried to escape for a long time although it always fascinated one of my kids: Mom. mom look, can we buy a piece? Got this recipe through Lien and you know what? It's less daunting than it appears to be. My family loved it, it's quite rich and dense so a thin slice is enough but it's flavour is very nice and delicate. Lovely!

Recipe Lapis Legit / Spekkoek

7 eggs (divided: yolks and whites)
250 g unsalted butter, softened
200 g light brown (or white) soft sugar
100 g ap flour
1/4 tsp salt
seeds from one vanilla pod
50 g unsalted butter (for brushing)

Preheat the oven to 175°C/350°F
8" buttered springform

Optional

* spiced version: mix one part of the batter with 1 tbs of our Dutch "speculaas spice" which consists of mix of:

8 ts ground cinnamon
2 ts ground nutmeg
2 ts ground cloves
1 ts ground white pepper
1 ts ground ginger
1 ts ground cardamom or anise

* colored version, 1 part plain, 1 part mixed with 1 tbs cocao powder, 1 part mixed with green food coloring.

The definition in the layers will also take place with plain batter; because the top of each layer is golden brown you'll see thin stripes in the final cake.

Directions:
Cream butter and sugar until light and creamy. Add yolks one at a time, stir vigorously after each addition. Sift flour and salt over the mixture, add vanilla seeds or vanilla extract and mix.

Whisk the egg whites to stiff peaks, stir two TB of the eggwhites into the batter and use a spatula to fold in the rest. For extra color or a spiced version, this is the time to divide your batter. Precede as follows, alternating the batters creating a multi-layered cake.

Heat the grill, place a roster about 10 cm/4" under the grill.

Form the first layer by scooping2-3 tbs in the form and spread in a thin layer. Bake under the grill for a few minutes until the top is golden brown. Keep a close watch! Take out and brush the layer with melted butter. Make the second layer, bake, brush and keep repeating the process untill all batter is used.

Let the cake cool in the mold. It's quite a rich and dense cake, serve in small slices. The cake will freeze perfectly wrapped in layers of plastic, but...the Lapis legit tastes even better after "resting" for a day or two.