BBB bake Russian Black (Russian black-out?)

We've been on holiday, and we're back. Sort of. (Our return and the following week almost got me on my knees begging for a retreat in a hammam for at least a day or two! More later)

Never mind summertime, the Babes are baking. Warning: this is one heavily double tweaked recipe! Görel, our hosting Babe invited us to her cool Nordic kitchen table and explained she wanted us to bake a Russian Black Bread. Way cool! There's rye, sourdough, caraway, fennel, coffee grounds (huh?)... old bread... (oookaaay?). Görel studied a lot of recipes and decided to make her own and call it:

Black Bread – indecisive style

SOUR DOUGH
Medium rye flour 300 gr (I used 200 sharp rye and 100gr whole wheat)

Water 350 ml (1,5 cup)

Active sourdough culture* 2 Tbsp (used 1 tsp instant yeast)

SOAKER

Old bread **, toasted 100 g (used ready made toasted breadcrumbs, panko?)

Coffee, ground 15g

Vegetable oil 25 g

Molasses 60 ml 1/4 cup

Caraway seeds 2 tsp

Fennel seeds 1 tsp

Minced shallots 1 Tbsp

Hot water 400 ml

FINAL DOUGH

Medium rye flour 300 g

(Again, I mixed whole wheat and rye, half and half, plus I added 2.5 tbs of gluten powder to help it along. This worked, the final dough rose beautifully!)

High gluten bread flour 400 g

Salt 20 g -approx. 1 tbs-

Fresh yeast 15 g / or instant dry yeast 1.5 tsp

All of the sour dough

All of the soaker

* If you don’t have any active starter at hand, I think you can cheat by using a small amount (say 5 g fresh or 0,5 tsp instant dry yeast) instead.

** I used rye sourdough bread, but I guess any old unsweetened bread will do, or any old bread in general. Soooo I used ready made coarse breadcrumbs "paneermeel", or Panko?

I'll refer you to Görel for the directions. My tweaks are above in red. Why tweak a tested and tweaked recipe? Well, during our state of Babe-ness we Dutchies discovered that our rye flour is very different from other ryes, which makes following a recipe with these amounts of rye more difficult. Normally I would have tried to mix sharp full rye meal with rye flour to make it approachable, been to the mill three times and they were out every single time! Oh and I tossed my SD starter. So I used instant yeast. Yes. Tweaked ánd Cheated. Bad Bad Babe!

I can tell you however that the mixing of my sharp -full whole rye- and whole wheat plus the addition of the gluten powder (of which I think you normally can stay away from) made this dough behave and thus proof like a regular bread dough. I made sure I didn't overknead and proofing time for both 1st and shape were relatively short (approx. 1 to 1.5 hour). Sadly enough an inpromptu visit to the dentist made for overproofed loaves, so I bet they could have looked better than this.

Verdict: This bread needs some time to make friends. The entire family objected the first time and fought each other to get to the supermarket bread! But the day after... somehow the overall opinion changed and I saw kids and husband making and enjoying sandwiches!

I think I would prefer to leave out the onion next time, not sure but I think that's what made it hard to love at first sight. Oh and use espresso powder instead of ground coffee. Yep. Great challenge Görel, I enjoyed baking!

If you like to join us and become a Bread Baking Buddy, you'll have time until 7th September to bake this challenge! For info check back to Görels site. For other Russian Blacks see the BBBabes in the sidebar!

Lemon curd thumb print cookies (Wordless Wednesday)

Thumb print cookies

Lemon curd two ways

Retro koken; paddestoelen toast

(prachige foto; niet van mij maar van "de wereld van de Paddestoelen")

Mijn oudste zoon is nu zo ver dat hij af en toe, na schooltijd, met een groep de stad in gaat. Sjonge.

Ik weet niet wat zij doen maar vroeger, heel lang geleden toen ik nog uit school de stad in ging, was dit iets wat je kon bestellen in het cafeetje waar we regelmatig kwamen. (Als we genoeg hadden van de uiensoep in 't Sand of de koffie en 't versgeperst sap in de Paarlaarsteeg).

Hapje brood, hapje paddestoelen:

goede olijfolie
bakje gemengde paddenstoelen, schoongeborsteld
2 tenen knoflook, de ene gepeld en fijngehakt, de andere gehalveerd
verse tijm

verse peterselie
zout en peper uit de molen
snufje chili peper (of van die halfgedroogde vlokjes rode peper die je even krummelt),

een klontje boter
vers citroensap
sneetjes lekker -boeren-brood

Zet een flinke koekenpan op het vuur en giet er een scheutje olijfolie in. De pan moet zo groot zijn dat de paddestoelen er in 1 laag in passen. De grote paddestoelen snijden, de kleintjes kunnen evt heel worden gelaten. Doe ze allemaal in de pan en hussel goed, zodat alle paddenstoelen met een filmpje olie bedekt worden. Voeg de gehakte teen knoflook en de verse kruiden toe en schud de pan nog eens. Breng het mengsel op smaak met een snufje zout en wat meer peper en bak dit een paar minuten op laag vuur. Als het mengsel te droog wordt moet je er nog een beetje olie bij gieten.

Voeg als de paddenstoelen na 3 tot 4 minuten een beetje kleur beginnen te krijgen, de boter toe en voor extra smaak een heel ietsie pietsie citroensap, nog even opschudden..

Voor een lekker sausje (niet veel maar net genoeg om de paddestoeltjes te omhullen) doe je 2 of 3 eetlepels water in de pan. Eventueel kun je het water vervangen door dat restje creme fraiche wat je nog in de koelkast hebt staan of een scheutje room.

Laat alles nog even pruttelen tot de saus mooi lobbig wordt. Rooster het brood en wrijf de bovenkant in met de snijkant van de gehalveerde teen knoflook.

Simpelweg het brood op het bord en een schep paddestoelen er bovenop. Zo lekker!