Gevulde koeken; Passing rites / Overgangs rituelen / Dutch Fare

(in English? Please scroll!)

We hebben het bijna gehad, basisschool, groep 8, de CITO, de musical is nog een plan, het kamp ook maar er valt niet aan te ontkomen, er moeten nieuwe fietsen aangeschaft (2!), nieuwe rugzakken (2!), een mega stapel boeken (x2!) om die rugzakken te vullen tot ze barsten. Ik vraag me trouwens altijd af wie 't het eerst begeeft, die rugzakken, die fietsen of de ruggetjes van die brugpiepers.

Nooit opgevallen? Brugpiepers verplaatsen zich in een soort vooroverhangende tred, alsof ze op zoek zijn naar verloren muntjes.... Hiertoe gedwongen door de ik ben übercool, kijk maar naar mijn trendy-rugpijn-veroorzakende-laaghangende rugzak. 10 kilo op bilhoogte? Daar wordt je niet vrolijk van. Waar ik persoonlijk ook niet vrolijk van word is de schoolkeuze, zucht, zoals je misschien uit de "keer 2" tirade hierboven hebt begrepen, hebben wij aanstaande tweeling-bruggers. Zorgt voor geheel eigen problemen inzake welke school de mannen gaan vereren met hun aanwezigheid, al dan niet gezamenlijk.

Wat vrolijkers dus: het bijbrengen van de belangrijkste zaken: het snaaiwerk! In mijn herinnering was er: de gevulde koek en de rose koek. Oh ja, en thee en tomatensoep. Verder niet. Ik wil niet weten wat er aan hartkleppen verdichtende zaken tegenwoordig aangeboden wordt op school waardoor moeders volkoren boterhammetjes hun weg vinden naar de prullenbak, maar ik vind dat de gevulde koek in ieder geval niet mag ontbreken. (Even voor alle duidelijkheid, absoluut belachelijk dat er kennelijk niet wordt nagedacht over het voedsel aanbod op scholen!). En vervolgens geeft ze vrolijk het recept voor gevulde koek met veel boter en suiker, tuurlijk!

Komt'ie:

(afhankelijk van de grootte krijg je ongeveer 20 koeken)
250 gr bloem
180 gr zachte boter
150 gr witte basterdsuiker
2 el water
1 tl citroenrasp

Vulling:
200 gr amandelspijs losroeren met 1 tl citroenrasp + 1 losgeklopt ei. (Als je de amandelspijs liever met een spuitzak op de bodem heb je een soepeler spijs nodig, als je met je handen een bolletje vormt kun je met een gedeelte van het losgeklopt ei toe.)

Deegje kneden van de ingredienten en minimaal 1 uur in de koelkast laten opstijven. Even doorkneden en op een licht bebloemd oppervlak uitrollen in een lap van ong. 3 mm. Uitsteken met een vormpje, vullen met platgedrukt bolletje amandelspijs (of de spijs opspuiten met een spuitzak, kan ook), afdekken met een tweede laagje deeg. Afstrijken met losgeklopt ei, halve amandel erop. Ong. 20 minuten zo laten staan en dan nogmaals bestrijken met ei. Twee laagjes geeft een prachtig goudbruin koekje!

Afbakken in 15-20 minuten, voorverwarmde oven 175C (hetelucht),

It's almost there, after summer break our twins will leave school (from 4-11 yrs old) and go on to the next level of their education... (12 to 16 yrs). Before that happens there are some milestones to pass: the results of their final tests, (probably somewhere next week), practice the musical, wave them off to their goodbye school-camp.
I conveniently leave out the horrors of which school to pick, on what grounds, will they go together, mutual competitiveness an issue or not, same class, same type of school.... My mood swings from lying awake at night, to f*** reasoning, just enter them and we'll see what happens and anything in between...

So I figured these cookies are a nice ritual to start a new phase. It's the one cookie that belongs to the Dutch schoolyard. In my days the only things we could buy were these cookies (in XL), almost too sweet pink fondant ones, tomato soup and tea. I hear horror stories what kids these days can buy in school lunchrooms... ranging from the ubiquitous croquet and pizza slices (!) to semi-healthy sandwiches and all kinds of candy and soft drinks....
Oh maybe I should tell you here that in Holland you're supposed to pack lunch (usually bread with cheese, nutella or sliced meat, yes that'd be one or two slices not a pound, we're Dutch!). Why would you eat the healthy whole wheat sandwiches your mum forces you to take with you? Rather clog your arteries and get obese while you can right? With these wise words I'll proceed to give you a butter and sugar recipe....

Almond filled cookies:
250 gr flour
180 gr softened butter
150 gr white soft sugar
2 Tbs water
1 ts lemon zest
Filling: 200 gr almondpaste, crumble with a fork and mix with 1 ts citrus zest and half a beaten egg.

Combine ingredients and mix a dough, wrap in plastic and refrigerate at least 1 hour or overnight. Preheat oven to 350 degrees F. Lightly grease baking sheets or use baking mats. Work on a floured surface and roll out dough to 1/4 - 1/8 inch thick. Cut into round shapes with cookie cutter, fill with a walnut sized somewhat flattened piece of almond paste, top with another cut out piece of dough and place 1 inch apart on prepared baking sheets. Brush with eggwash , and after 15 minutes brush again. Bake for 15-20 minutes in a preheated oven 350F.
Depending on size you'll get approx. 20 cookies.