Thursday, March 29, 2007

Chocolate chips + cookies

Chocolate manufacturers in Holland, this is a plea. Please please give us bakers our chocolate chips! We can do with just three or four flavours, the rest can wait till next year. You don't even have to do the mini's, yet. I know there are these huge bags in the whole sale stores but you can't have a 3kgs bag in your pantry. (Well of course you might but it won't do any good to the baker's "percentages"). So it's a deal then? And no, I don't mean the badly stored thus whitened, overpriced dots of chocolate you can find in the Boerenbond/Welkoop stores. We need the regular off the shelf bags, the ones you pop in your cart matter-of-factly, and bake real good chocolate chip cookies with. Deal? Deal!

Recipe then (for the ones without access to overseas sources, replace chips with chopped chocolate)

Crisp edge and chewy center chocolate chip cookies.
(adapted from King Arthur, my directions in brown)

12 tbs butter (I used 3/4 butter, 1/4 margarine)
1.1/4 cups (10 oz) light brown sugar (lichtbruine basterdsuiker)
1/4 cup (2.1/2 oz) light corn syrup (Lyles golden syrup)
2 ts vanilla extract
3/4 ts baking powder
3/4 ts salt (1/2 ts)
1/4 ts baking soda
1 large egg
2.1/4 cups (9.1/2 oz) unbleached ap flour (patentbloem)
2 cups (12 oz) chocolate chips (8 oz butterscotch and peanutbutter chips)

Preheat oven to 375F (heteluchtoven 170-175C).
Beat butter, sugar and syrup together until fluffy. Add and beat in vanilla, baking powder, salt, and baking soda and then mix in the egg. Beat well.
Beat in sifted flour and stir in chocolate. I used a small ice-scoop (not filled to the brim) to form little balls and dropped them onto a baking sheet. Make sure you leave some space for spreading.
Bake for 12-14 minutes. I baked them for exactly 12 minutes and the edges were browning nicely by that time. Took them out and let them cool for 5 minutes on the baking sheets and then transferred to a wire rack.

I got close to 50 cookies using the small scoop. When/if you choose to make larger cookies, check your oventime, they might need some more. I used margarine to control the spreading somewhat and this resulted in nice rounded cookies, not too thick, crisp at the edges and a nice chewy center.

And I always frowned a bit at the "glass of cold milk and cookie thing"? Why would you have milk with your cookie, we Dutch like our coffee and cookies.
Well, they are sooooo right! Have a glass of cold milk or buttermilk ready and scrunch away!

Edit to explain: the white sheen I'm referring to and you sometimes see on chocolate is usually a result of storing problems (temperature changes heat-cold), the fat in the chocolate will tread outside and set again. This is called "bloom". It will only effect the look of the chocolate not the flavour. Gosh, you do learn from a couple of years in chocolate business. Jacobs Suchard/Milka/Cote d'Or and Droste, and my DH used to work for the Mars company so yes, this is familiar territory ;-). Did you know by the way that the really dark chocolate actually improves with age, like a fine wine, if stored in an airtight container at 60–65°F? That is....if it lasts that long!

10 comments:

  1. Ooh wat een prachtige chips heb je daar!!! Dus die wit uitgeslagen dingen van de welkoop zijn helaas ongelukkige toevalstreffer, dat is hier ook altijd zo.

    ReplyDelete
  2. Karen,
    So you can't get good chocolate chips in small bags there? You need a source in the US! We'll see what we can do! No one should be without their small bag of chips. My favorite cookie - chocolate chip! Wish I could grab a handful right now! I prefer coffee or tea with mine, but have been known to eat cookies and beer!! Nice photo! Sue

    ReplyDelete
  3. Ik heb momenteel geen Boerenbondchocoladechips liggen, maar ik dacht dat die witte schijn een laagje suiker was zodat de chips niet zouden smelten. Maar je hebt zeker gelijk dat die veel te duur zijn!

    Hebben jullie geen Callebautchocoladechips in de winkels liggen? Hier (België) zijn die toch in redelijk kleine verpakkingen verkrijgbaar.

    Om eerlijk te zijn, ik snijd gewoon wat repen in grove stukken. Dan heb je hele grote brokken en dat vind ik nog het lekkerst :)

    ReplyDelete
  4. I do love this one. Looks to me like you didn't make chocolate chip cookies you made butterscotch and peanut butter chip cookies! I put that one right up there with chocolate chip.
    I really like the way you show your directions, changes or what you used in brown! And so glad you told me why you didn't use all butter!
    I love the picture of the chocolate chips. I think I could bake with those!
    Are you enjoying King Arthur?

    ReplyDelete
  5. You have the support of a real chocoholic....me ! Go for it girl!
    Or shall we import them our own...and shop at K Arthur as well when we"re at the other side of the ocean for that reason ?

    ReplyDelete
  6. Hallo!
    Vraagje over het bakproces: hoe gebruik je precies margarine om de koekjes in toom te houden?
    'Teken' je dan gewoon een cirkel om elk koekje ofzo?
    Wil het graag proberen, ze lijken me heerlijk!!
    Je blog ziet er super uit, erg goed gedaan! Inspirerend ook.

    Groetjes Iris

    ReplyDelete
  7. Hoi Iris en welkom hier!
    Het is simpeler dan dat, ik vervang in dit recept een gedeelte van de roomboter door margarine. (9 el roomboter, 3 el margarine). Het verschil in vet en vocht in margarine zorgt ervoor dat de koekjes minder uitlopen, minder spreiden op de bakplaat, ze blijven dus wat mooier rond in vorm.
    Ze zijn echt erg lekker, probeer ze maar, misschien kun je me laten weten wat je ervan vindt?

    ReplyDelete
  8. Dank je! Volg al een tijdje blogs van een aantal 'babes' en ben stilletjes wat aan het proberen. Brood is nog lastig, maar recepten als deze zijn meestal een succes!
    Was al begonnen aan de koekjes voor je reactie gelezen te hebben. Ik heb nu alleen boter gebruikt, dus ze zijn inderdaad behoorlijk uitgelopen!
    Bij gebrek aan een ijsschep (had alleen zo'n schraper) heb ik met de hand bolletjes gevormd. Beetje overdreven in het formaat waardoor ik nu een soort plaatkoek heb gebakken! :) hihi
    Wel erg lekker, de eerste twee koeken waren al op voor ze de kans hadden hard te worden. Vriendje kwam er speciaal voor uit z'n bed!
    De tweede lichting zijn mooie, hoewel nog steeds redelijk flinke koekjes geworden. Ik zal je laten weten hoe ze morgen op m'n werk ontvangen worden! M'n love-handles staan niet toe dat ik ze alleen op ga eten.
    Maar volgende keer toch maar de margarine erbij gebruiken.
    Bedankt!
    (ik heb trouwens wél zo'n 2,5kg zak chips gekocht! Die komen wel op vóór 11-2010, desnoods in brownies! Of zo bij de thee, ze zijn nl los ook erg lekker...!!)

    ReplyDelete
  9. Succes!!
    De koekjes (koeken) vielen zéér in de smaak bij mijn collega's, ze zijn dan ook al allemaal op! :) Dit wordt een blijvertje.
    Bedankt nogmaals!

    ReplyDelete
  10. Tadàààà! Goed zo! Graag gedaan.
    (ik heb ze toevallig vanmiddag ook gebakken, althans mijn zoons met hun vriendjes, ze staan nu af te koelen).

    ReplyDelete

Thanks for visiting! I really appreciate and enjoy reading all your comments! If you have any questions feel free to email me.