It smells like... marmalade en het is.....siroop!

In het Nederlands? Even scrollen!This big pot of fruit and herbs cooking on the stove is about the only thing that tickles my nose at the moment.

Apart from the smell one of the cute little kitties left in my son's basket ball shoe last night that is...I did smell that..briefly... Happens that one them escaped up the stairs and was accidently locked up in the room by basketball shoes owning son and it happened that she well .. er.. had to go. In her distress she left a ..er.. scent mark in said shoes...

Having cats in the house works miracles for dotting the i's and crossing the t's in terms of training your kids. Close the doors behind your back, tidy your stuff, don't leave any food out, drink your milk.... As in any training there are these little setbacks.

Where was I... the wonderful smell of apples and clementines cooking...

I used about
1 kg of clementines
a pound of cooking apples
both just washed (don't peel, don't core) chopped in large pieces
toss in two or three large sprigs of lemon balm, top with water (slightly under a liter) and cook until soft. This will take an hour or so.

Line a colander with cloth, or use a jelly bag and strain for at least a couple of hours or overnight. Add sugar (ratio 400 grams of sugar to 600 ml of juice) and cook again until set stage. Or... as I did, stop just before you reach that point and be rewarded with a wonderful orange marmalade syrup. Lovely on pancakes and french toast or drizzled on cake or pumpkin pie. Had some in my tea the other day...mmmm

Clementines are a nice diversion from oranges in this marmalade, they are very juicy and their thin skins provide the right amount of tang without being too in your face that a real orange marmalade can have.

In het Nederlands:
Een siroop gemaakt van mandarijntjes, die hele kleintjes (clementines) die op dit moment volop in de winkels liggen en een deel zure moesappels. Clementines hebben die mooie dunne schil die ervoor zorgt dat het fris genoeg is zonder de "volwassen" smaak van de echte marmelade met de reepjes sinasappelschil.

Simpel genoeg:
1 kilo clementines (gewassen en grof gehakt)
1 pond moesappels (gewassen en grof gehakt)
2 of 3 grote takjes citroenmelisse
ong. 1 liter water, misschien iets minder

Voor het opkoken: gebruik 400 gram suiker op 6 dl sap.

De vruchten worden met schil en klokhuis/pitten en al gebruikt dus het is een kwestie van wassen en hakken, in de pan, het water erop en zachtjes laten koken tot alle vruchten zacht zijn. Even porren en pletten met een houten lepel, je voelt het vanzelf. Duurt ongeveer een uurtje.

Dan laten uitlekken. Gebruik hiervoor een geleizak op pootjes (stoer!) of gewoon een vergiet boven een kom. Het vergiet bekleed je met een uitgespoelde theedoek of, als je dat hebt, een dubbele laag kaasdoek. Rustig laten uitlekken, duurt een paar uur, je kunt het gewoon ook een nachtje laten staan. Vooral de zak niet uitknijpen want dan wordt je sap troebel. (Heb ik natuurlijk wel gedaan....ik had weer haast en ik kon het niet laten...maakt niets uit voor de smaak, is puur voor het mooi).

Dan meet je het sap af en gebruikt per 6 dl sap ong. 400 gram suiker. Zachtjes laten opkoken en borrelend laten koken tot het stollingspunt bereikt is. In dit geval voor de siroop heb ik het iets eerder van het vuur gehaald. Laat je het langer doorkoken dan wordt het echt gelei: smeerbaar. In dit geval heb ik siroop: gietbaar en erg lekker op flensjes, wentelteefjes of over cake. Of, als je strontverkouden bent (wie? ik?) erg lekker in de thee!