Ja hoor, de prinses is opgehaald in haar keuze voertuig (een 9 meter lange limousine, samen met haar adjudant. Kind had de rit van haar leven, Echtgenoot ook want hij mocht voorin zitten om de weg te wijzen. (En ik vraag me bij het zien van deze foto af wat mijn kussen in die limo doet??). Gisteravond was het Grand Gala, en mijn entreekaart is terug in de verkoop gegaan. Wat ik al niet óverheb voor het goede doel! Enfin, ik heb me gisteravond uitstekend vermaakt, thuis, alleen, met een flesje wijn, een toastje en.........
de was van het gevolg.....en de voetbalclub....raad eens wat voor kleuren wij hebben hier in het dorp? Ik bedenk me opeens dat alle witte handschoentjes nog in de droger liggen....moeten nog uitgezocht worden.

The Olympics

The Olympic Games are about to end, time to go back to baking, dinners at the dining table, no more plates on your lap in front of the television, no more nailbiting while we watch the Dutch speedskaters. Can somebody puhlease tell Mr. Chad Hedrick he has to do something about that smile? (those teeth...please?).

photo courtesy of: legnangel.livejournal.com

Houston, we have a problem..

And the problem issssss........ This amount of food has to fit in .....

this small fridge, lemme tell y'all: it is not going to fit.

Just making preparations for the couple of days the kids and I will be escaping the carnival frenzy in this neck of the woods. The husband will stay behind, dutifully fulfilling his responsibilities as a member of the organization of carnival in tinytown. And ..although I am not by his side (Yippee! Excuse me, just happy not to be here during carnival) my food is!

Anyways, there will be spaghettisauce, pita, daging roedjak, split pea soup, cinnamon buns, meat balls, kale and carrot cake. But I fear this still will be there, because usually there is a lot of fastfood involved. (Think: fries, sausage-rolls, croquets, chinese take-out) So, what was I thinking....?

Iemand heeft een probleem en nu ben ik dat nog maar straks.....

Okee nu heb ik de pest in. Mijn lieve schattige kindertjes slapen de slaap der onschuldigen. Mijn lieve schattige echtgenoot is de feestzaal aan het opbouwen voor het feest der feesten (voor alle mede-normale mensen onder u; dat is dus Carnaval) en mijn oplaadbare batterijen voor het fototoestel zijn weg ! (#%^*&)
Alle 12!! En er is niemand in dit hele huis aanspreekbaar om mijn gram te halen. Want natuurlijk heb ik ervoor gezorgd dat er voldoende oplaadbatterijen zijn om de belangrijkste dingen te voeden...dat zijn dus de fotocamera en 1 draagbare cd-speler. En niet.....al die loslopende electronica die in dit huis rondzwerft. En ik kan geen enkel apparaat vinden. Dus ik kan mijn rechtmatige eigendom ook niet eens terugjatten!
Pffff. Oooohh en dan gaan ze nu ook nog eens de geluidsvoorziening testen aan de overkant! Grrrrr. (Oh ja, verstandige mensen: de overkant is dus het gemeenschapshuis waar het feest der feesten vanaf morgenavond gaat plaats-vinden en waar wij dus, gezien de unieke locatie van ons huis, letterlijk van kunnen meegenieten). Ik luister nu dus naar eeeh Chubby Checker??!! Oh en nu de gebroeders Ko.

Even ter verduidelijking: ik had een prachtige post in gedachten met evenzeer prachtige foto's maar euh...zie boven. (Nu iets Brabants van een dame in onvervalst plat inclusief inhaakdreun.) Ik hou u maar even op de hoogte, dat u ook even meegeniet zullen we maar zeggen. Yo! hij kan nog harder merk ik, of ze hebben net een deur opengezet. Ik hoor Lost generation? Neeeee, die is te makkelijk, dat hoor je me alleen maar denken.

Daging Roedjak

This was all that was left of the Indian (not Native American here, but Indonesian/ Malaysian) stew I made based on a recipe in the old cookbook. It took some time to cook, and next time I'll make a double batch to freeze or eat the next day, as these dishes develop their flavours over time.
The connection with the Netherlands stems from the old colonial days which is why there are quite a few recipes in the book, together with a glossary Dutch-Malaysian. The recipes given are meant to be part of an Indonesian "rijsttafel", which you share with a number of people. Usually you'll find some kind of rice (nasi) or noodle (bami) dish accompanied by meat and vegetables like sate (kambing=goat or ayam = chicken), gado gado, roedjak, babi ketjap, ikan kemirie, daging rendang, daging smoor, telor kerry, ayam pangang, sajoer lodeh, sambal goreng boontjes (green beans). All this and sometimes more, together with atjar tjampoer (sweet and sour cabbage), seroendeng (toasted nuts and coconut), kroepoek and various sorts of sambal.
I only made one of these, I'm sure you'll understand why.... ;-)

Daging Rendang:
1) 2 lombok = red chilipeppers
2 bawang merah = onions
1 tbs sambal badjak
2 bawang poetih = garlic cloves

2) 1.1/2 kgs of beef in cubes (lean stewing beef?)

3) 1 tbs ketoembar = coriander
2 ts djinten = cumin
2 tbs gula djawa = palmsugar or dark muscovado sugar
1 ts salt
1 ts sereh = lemongrass (or use 2 fresh stalks only the white and crushed)
6 djeroek peroet = dried kafferlime leaves
500 ml santen or more = coconutmilk

You could of course use a tjobek and oelekan (pestle and mortar) to grind and combine the ingredients in no.1) but I used my magimix to mix a paste. Add some water if needed. Fry this paste for a minute or two in some -peanut- oil to bring out the flavours. Add the beef and fry for a couple of minutes. Now add all the ingredients mentioned under 3) and add the coconut milk. Simmer over low/medium heat for about 2 hours or more, you will want a very tender beef that will fall apart nicely when prodded with a fork. Please make sure you stir and adjust the heat, because the oil in the coconut milk will separate, float to the top and the meat might stick to the bottom of your pot.
The simmering will give you a fragrant browned beef in a thick spicy sauce. I love this with rice and stir-fried vegetables, oh and some sweet and sour cucumber for which you'll need: a thinly sliced cucumber, sirop made of 3 tbs of boiling water in which you dissolve 2 tbs sugar and reduce. Then add 2 tbs (or a splash) of plain white vinegar, pour over the cucumber and let cool. Kaffir lime leaves or Citroenblad or Djeroek Peroet

Toast!

Het wordt steeds gekker, ga ik ook nog mijn toastjes zelf maken? Nou ja, vandaag geprobeerd en erg lekker. Eigenlijk heten ze Swedish Knäckebröt. Ze mogen nog veel dunner uitgerold worden en vooral ook niet bang zijn dat ze te bruin worden. De lekkerste zijn die op de hoeken van de bakplaat; diep goudbruin en krokant, zonder knalhard te zijn. Deze op de foto zijn eigenlijk te dik. (ik ook als ik zo doorga...)

Met in de hoofdrol....Pita!

De kwaliteit van de foto is niet geweldig, maar de pita's waren dat wel! Ik ben helemaal enthousiast. Ik heb een aantal recepten en werkwijzes vergeleken o.a. van Beth Hensperger, King Arthur en deze van Farmgirl, het maakt elkaar allemaal niet zo heel veel uit en dat is meestal een goed teken. Dus hebben we uiteraard recepten geklutsd en als volgt gedaan:

3 cups witbroodbloem (425 gr)
1.1/2 tl zout
1.1/4 cup warm water
2 el olijfolie
1 el suiker
2 tl gist

Deeg maken in de bbm, standmixer of met de hand. Je krijgt een zachte soepele deegbal, laat deze ca. 1 uur rijzen. Op een licht bebloemd werkvlak in 10 gelijke stukken verdelen en licht opbollen. Laat deze afgedekt 10 minuten rusten.
Met een deegroller de ballen één voor één uitrollen tot een cirkel van ong. 15 cm. Zorg ervoor dat de andere deegbolletjes afgedekt blijven zodat ze niet uitdrogen.
De deegflapjes op een deegmatje of bebloemde doek ong. 20 minuten afgedekt laten rusten. In die tijd de oven hoog opstoken (250C).
Dan de broodjes met het bakmatje direct op het rooster dus niet met een bakplaat ertussen in de oven zetten. Eventueel kun je ook alufolie gebruiken ipv een bakmatje.
Baktijd ca. 8 minuten. Eventjes opletten, ze mogen niet te bruin worden, een klein kleurtje (heel lichtbruin) is prima. Ik heb verschillende waarschuwingen gelezen dat niet alle broodjes per definitie puffen maar van de 10 die ik gemaakt heb was er slechts 1 plat gebleven! En zoveel lekkerder dan die kant- en klare meelbollen in het cellofaantje....

Edit: Het was gisteravond uit enthousiasme een hele snelle post, Valeria vroeg of deze broodjes ook in voorraad gemaakt kunnen worden en ik denk dat we daar allemaal nieuwsgierig naar zijn. Ik wel in ieder geval, heb het uiteraard nog niet kunnen uitproberen maar Farmgirl wel en ze zegt hierover het volgende: "let cool, wrap tightly in aluminum foil, place in a zipper bag, and freeze. Thaw frozen pitas before using (this only takes about 5 minutes at room temperature). To reheat, stack several in a pile, wrap with foil, and place in a 375 degree oven for 10 to 15 minutes."

Be my Valentine...

Hartstikke commercieel. Doen we niet aan mee. Gedoe. Flauwe toestand. Hmm, kan natuurlijk wel koekjes bakken... Pijltje erdoor. Volgens mij had ik ook nog rode kleurstof.... Gebruik ik nooit. Omdat het niet alleen het voedsel kleurt maar alles in de omgeving ook. Inclusief de bakker. En haar handen.. Toch wel leuk. Wat ik al niet over heb voor mijn Valentijn...

Happy Valentine!

The olde recipe book

Okay here we go. The title refers to a cooperation, a wholesale dealership called Haka, short for “Handelskamer” and had its base in Rotterdam. Haka evolved in the supermarkets Coöp and resulted over the years in the now familiar C1000. By the way, did you know the Haka is a Maori war dance, and the New Zealand All Blacks perform this ritual at the beginning of their rugby games? Maybe you remember the Adidas commercial. I know I would run from the field, that is, unless I was Scottish of course and had a devastating answer to all this display of power….but I digress (::grins and chuckles::). Let’s talk shop again; recipes! What strikes me in this book is the traditional Dutch fare on one hand; the recipes your mother or grandmother used to cook like braised beef (draadjesvlees) or split pea soup (erwtensoep), and on the other hand dishes which we now regard as luxurious/modern. Oysters? Charlotte Russe? Bavarois? Caviar? Truffles? French cheeses? Keeping in mind this book was published in 1938, it makes me wonder… Didn’t they know a war was coming, or did they choose to ignore the depression?

Again, reading this makes you aware that in fact over the years we made a 360o turn. Like our grandmothers did, some of us are back to baking our own bread again, making our own jellies and preservatives and taking pride in doing so (or be frowned upon by the rest of the world; why don’t we buy the stuff ready-made =:-0). I know Oma made a white loaf now and then, and we (my sister and I) devoured the whole loaf in one session. Or, we would beg for fries and she would peel potatoes and make her own, in a little pan over the stove. Magic! She could even make croquets! Made a jelly out of a shrunken apple and a left-over orange, or apple sauce, or her own egg-nog. (That was a tricky one I remember, it curdled sometimes and she would laugh and tell a story about an old friend on a tiny farm –tante Geert, always in flowered dress, apron and on sturdy socks so she could easily slip into her wooden clogs- she could make “advocaat” with her eyes closed, it would never curdle on her!) These might be the recipes we could make nowadays, looking for the recipes in modern cookbooks. But do you know how to dress a hare or rabbit, pluck a chicken? Or gut and clean a fish? Oma knew (and did it too)! And this book is telling you how!

Uh-oh, still no recipes…. I will, I promise…Today I’ll try to make one of the recipes in the book, and post about it, but you know, I started out to show some of the recipes and then…well…got lost … sort of.

Oh my, bread again

The recipe I told you about yesterday was only tried once. So I made another batch of sponge just to make sure it would work a second time again. (And you would get an idea of the possibilities). This time the sponge was given a head start by substituting a bit of bread flour with the same amount of rye. Made the sponge and let it develop for about 8 hrs. Catch it before it falls! Then followed the exact same procedure, again the barley flour was exchanged for rye. You may have to tweak the amount of water to get the right feel. Shape into two bâtards, score the crust en bake for 35 minutes on 230C and hey presto...
Right after this photo was taken I sampled the slice with a bit of butter and sea salt flakes....Yummie!

Blogroll....again!

Not again! Is she always making these bloody rolls (coils, mini's, buns, knots)? Well, she does own this new standmixer and hey, she can process a lot of dough now and well, there are three kids around and frankly, what tastes even better than a simple slice of home-made bread? Well? A home-made roll of course! Even when it's made out of the same dough, my kids loooooove "bolletjes".
Honestly, look at the beauties, need I say more?
The dough originated from a left-over bowl of sponge ((12 oz hot water, 16 oz flour, 1/4 ts yeast, stand 8 hrs or fridge 14 hrs from Amy's bread) combined with a desire to test the capacity of my mixer. That and a couple of mixed methods creates wonderful bread.

280 gr sponge (from batch of sponge, see above)
280 gr hot water
-> mix to break up sponge and add:
90 gr cool water
220 gr bread flour
300 gr whole wheat
1.1/2 ts yeast
2 ts honey
3 tbs vegetable oil
-> mix till combined and sprinkle with:
100 gr barley flour
100 gr bread flour
2 ts salt
1 tbs gluten
-> Cover with plastic wrap. Allow to ferment for approx. one hour or so. You'll see cracks appear (Volcano!). The sponge will bubble through in places.
-> Now mix till a nice elastic doughball cleans the sides of the bowl. Oil a large bowl and place the dough back into the bowl. Cover tightly with plastic wrap and let it rest in a cool place. (Take your pick: fridge, basement, pantry)

The next morning you will be greeted by a nice fully risen bowl of dough ready to deflate and shape. Second rise as normal. Bake off at 230C for about 20 minutes, depending on size and shape.

100!

I know, I promised to share some recipes from the old cookbook, but this is my no. 100 post! So, couldn't resist, had to celebrate...a little...by using my complimentary new blender (came with the new standmixer YAY!) and "creating" a simple banana-milkshake. (I will not share my very first attempt at milkshaking, resulting in unscrewing the wrong parts and being covered with banana-splash. Me myself and I, my clothes, my hair, the kitchenfloor, the countertop, the not-so-sparkling-anymore new standmixer).
I even made a beautiful broccoli-fish dinner, recipe and photo will follow soon.

PS: just in case you were wondering, the new standmixer does look like Bernd, but this one performs!
PS2: for the record, since my hilarious first introduction was a kind of blond experience, I'm Barbie and let's call him Ken!

Huisvrouwen, verenigt U...

“Iedere huisvrouw is verplicht zowel tegenover haar familieleden, haar personeel, als wel tegenover zichzelf, te zorgen dat de gevaren, waaraan zij allen bij het verrichten van huishoudelijk werk kunnen blootstaan, zo gering mogelijk zijn.”
Zo dames, en jullie dachten even rustig te gaan zitten lezen? Heeft u nu werkelijk niets anders te doen? Heeft u uw personeel al geïnstrueerd? Uw traproeden op losliggen nagekeken? “Ook behoort er op trappen en in gangen geen gereedschap of andere spullen te slingeren die daar niet van nut zijn.” Wacht even, dit moeten mijn gezinsleden lezen!
Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door R. Lotgering-Hillebrand (1938) opent met bovenstaand citaat en vervolgt dan zo’n 460 bladzijden lang met vermaningen, nuttige tips en wenken voor de huisvrouw, de keukenprinses, ja voor heel het coöperatieve huisgezin! Bovenaan elke bladzijde en naast de prenten staan aanmoedigende kreten om toch vooral de cooperatie te steunen: Haka in de mand, een daad van verstand! Of: Coöperatie: het streven naar welvaart en vrede. Toe maar! Nou was mijn Oma zeer nuchter, dus hoe dit boek in huis is gekomen? Geen idee. Via de Handelskamer en de "alom bekende Haka-jeugdblibliotheek misschien?

Niets wordt aan het toeval overgelaten, de tips gaan van keukeninrichting, kolenfornuis, schoonmaken, wassen, tot aan verzorging van voeten en gezicht toe! “Alleen als de natuur blijvend te kort mocht schieten, kan men haar een beetje helpen, doch met mate. (--) Een menselijk gelaat is geen schilderdoek.”
Het is maar dat je het weet, en om nog eens te waarschuwen voor al te veel frivoliteit, worden wij nog eens bestraffend toegesproken:
“Een kleine jongen vroeg onlangs aan zijn moeder, wanneer zij zich een nieuw gezicht aanschafte. Zóver is het werkelijk gekomen met de verzorging van de gelaatshuid van vele vrouwen. (--) Zij vergeten daarbij dat het enige middel om een bloeiend uiterlijk te verkrijgen en te behouden is: een goede gezondheid. Beter dan alle preparaten helpt: een goede spijsvertering. Beter dan vele dure bezoeken aan schoonheidssalons helpt: een regelmatige levenswijze.”

Ahum, in dit verband is er nog niet zoveel veranderd…. Een poosje geleden kwam oudste zoon terug van klasgenootje, zegt tegen zijn moeder; Mam, die moeder van X, die is pas jong, die gebruikt denk ik hele goede creme, die creme moet je ook eens kopen”. Je zou er spontaan van aan de Botox gaan. In literflessen. Al dan niet van Haka.

Morgen weer verder, en dan met wat leuke recepten. Ik denk dat ik het huis maar eens even ga verlaten…..
“Als men een huis voor lange tijd verlaat, dan is het verstandig daarvan mededeling te doen aan de politie of/en aan den nachtwaker.”

Sesame Orange whole wheat coils

For 16 small rolls (approx. 50 gr dough each)

125 gr whole wheat
125 gr bread flour
2 tbs vegetable oil
300 ml water
1.1/2 ts yeast
----------------
125 gr whole wheat
125 gr bread flour
1.1/2 ts salt
1 tbs gluten
1 tbs dry milk
2 tbs toasted sesame seeds
zest of 1 orange

In the bowl of your standmixer combine all of the water, half of the flours, the yeast and oil. Mix slowly till thoroughly combined. Sprinkle the remainder of the ingredients in the bowl so it covers your mix. Let stand for approx. 20 minutes or till cracks appear in the top layer.
Mix again and watch for the dough to pull away from the bowl and make a nice smooth dough ball. Rise in a covered, oiled bowl.
After this first rise, gently deflate and shape. I made coils and knots, sprayed with water (plant sprayer) and dipped in sesame, poppy seeds, sunflower seeds and pumpkin seeds.
Second rise, covered with plastic wrap, or use your oven.
Bake for 15-20 minutes in a hot oven (250C).

Strange things...

are going on.
Something's wrong with the comments section, I've been receiving comments and answering them this afternoon and none of them showed up here!
So:
I answered (eh, about four times) the following:
So the picture did it to you too? This is too strange!. To make this picture I arranged the cookies on a piece of purplish blue cloth. Nothing wrong with that, but when I uploaded the photo, it tricked my eyes/mind and it looks like the cookies are in a kind of mold? Like paper cupcake things or something like that. Very strange but it is a combination of shape and shadow I quess. (Are you familiar with the picture where you see either two vases or a woman?). Now-you-see-it-now-you-don't kind of thing.
That's what I was thinking, but now ... maybe some strange life form has silently taken over my entire blog or at least the comment section.....the purple blue ghost is haunting us...beware!

So cute!

Aren’t they sweet?
Chorus: Yes!
Aren’t they cute?
Chorus: Yes!
Aren’t they evenly shaped?
Chorus: Yes!
Nicely browned?
Chorus: Yo!
Voice out of chorusline: What’s with the starshape, Christmas is over, woman!
Chorus: Sssssh!
Don’t they smell great?
Chorus: Yessss!
Would you like the recipe?
Chorus: Yay!
No, you don't!

Drumbeat, music, tadadadaaaa....
I invented Lebkuchen look-a-like …… coasters!
Might drill holes in them and use as Christmas ornaments. Play shuffle-board. Improve Ninja-skills. Whatever. But.do.not.eat!

Let me tell you: you don’t want to try this at home.

Ricotta knots

These buns are a perfect companion for soup or hearty pasta dishes. The recipe is originally from Jennie Shapters breadmachine book, I usually add more ricotta and fiddle with the volume of water to get the right feel of the dough. This is the original recipe:

1 ts yeast
450 gr bread flour
4 tbs ricotta
3 tbs non fat dry milk
2 ts oregano
1 ts salt
2 ts powdered sugar (optional)
25 gr butter
225 gr water

My breadmachine (Panasonic) is working for me and makes the dough. I feed the machine in the above mentioned order. However if you prefer to use your hands or stand mixer please follow the directions as you would make any other dough, the result should be a supple elastic dough. Let it rise, either in your breadmachine or in an oiled bowl, covered. 30-40 minutes.
Turn your dough out on a lightly floured (I prefer a slightly oiled) surface, carefully flatten it with both hands, fold the sides towards the center, flatten and make a tight log, starting at the top and rolling towards you. Cover with a cloth and let it rest for 20 minutes.
Now divide your long roll into equal portions about 60 grams each. Form a long rope from each piece of dough. If the dough still fights you, proceed with the next and work your way through all the pieces of dough and start again with the first one to make the ropes longer, after a little rest the dough will be more "obedient" to form nice long ropes. Now you can make any shape you like, in the picture you see knots and twists.
Two ways to let your shaped knots rise, covered with plastic wrap in a warm spot for about an hour or until doubled in size. Or, you could heat up your oven for 5 minutes on 50C, don't forget to switch it off !, put a (old) pan with boiling water on the bottom of your oven and let your rolls rise in the oven, uncovered, untill doubled in size. After this final rise, add a glaze of beaten egg and a sprinkling of freshly ground pepper.
Preheat your oven to 425F or 220C and bake for approx. 15-20 minutes. Please check your bread every now and then cause ovens do vary.
These buns have a soft white crumb due to the milk and ricotta but at the same time have enough bite to hold up against a hearty soup or pasta. They do great with a picknick and the basic recipe is easily adjusted by substituting the oregano for any other herbs or anise, fennel, or cumin.
p.s.: Have you votedyet?